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中央廚房生產(chǎn)線，快餐真空預冷機文經(jīng)理是在長沙做快餐的生意，前一段從我們公司訂購了一套快餐廳廚房生產(chǎn)線設(shè)備，使用之后覺得效果非常不錯，不僅生產(chǎn)效率提高了而且設(shè)備質(zhì)量也很滿意。近期有打算開放外賣配送的生意，就打算增加一些可以降溫保鮮的設(shè)備，中央廚房生產(chǎn)線便咨詢我們的技術(shù)有沒有合適的設(shè)備，我們根據(jù)文經(jīng)理的要求推薦了真空預冷機設(shè)備，文經(jīng)理打算親自來看看設(shè)備效果再訂購快餐真空預冷機。

中央廚房生產(chǎn)線論冷庫冷卻與真空預冷機的區(qū)別：真空預冷技術(shù)，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣和水蒸氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓的冷卻加工設(shè)備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發(fā)潛熱增加，被冷卻物表面自由水發(fā)生汽化現(xiàn)象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。中央廚房生產(chǎn)線采收后的生鮮蔬果仍然是生命活體，將繼續(xù)進行一系列生理變化，有些蔬果采收后特有的風味、口感將進一步顯現(xiàn)出來，在色香味和營養(yǎng)成分上更適合人們的需要快餐真空預冷機，

中央廚房生產(chǎn)線這一過程稱為后熟階段(比如以前我們可以看到，在南方采摘的香蕉是青的，運到北方差不多就是熟香蕉了)，而后蔬果逐漸開始失去原有的色香味和營養(yǎng)成分乃至軟化、解體，這就是衰老階段。真空預冷技術(shù)就是在低壓環(huán)境下，中央廚房生產(chǎn)線使食品的一部分水分蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱，從而使食品的剩余部分溫度降低。 采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機械損傷等，這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退…快餐真空預冷機。

中央廚房生產(chǎn)線一般而言，果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種：是躍變型的，非躍變型的，前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值，此時果實的風味品質(zhì)最佳，然后呼吸強度下降，果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來，促使提前成熟、衰老)，中央廚房生產(chǎn)線比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的。以漿果類為例，新鮮的黑莓、藍莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進行預冷，防止質(zhì)量迅速下降。在較高溫環(huán)境下，會在四小時內(nèi)變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理，保質(zhì)期可以延長到十天，甚至更長快餐真空預冷機。 

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