鹵豬頭肉培訓(xùn)手把手自己實踐 |
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價格: 元(人民幣) | 產(chǎn)地:本地 |
最少起訂量:1個 | 發(fā)貨地:本地至全國 | |
上架時間:2018-12-02 17:32:29 | 瀏覽量:95 | |
安陽市殷都區(qū)食在香小吃服務(wù)中心
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經(jīng)營模式:商業(yè)服務(wù) | 公司類型:個體工商戶 | |
所屬行業(yè):培訓(xùn) | 主要客戶:創(chuàng)業(yè)人群 | |
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聯(lián)系人:李老師 (先生) | 手機:18568403332 |
電話: |
傳真: |
郵箱:734811814@qq.com | 地址:河南省安陽市紗廠路與紡織路交叉口 |
鹵制品之所以能風(fēng)靡全國各地,倍受消費者的青睞,這與它本身所具有的特色是分不開的。第一,風(fēng)味獨特。在調(diào)味品的作用下,鹵制品色澤悅目,既有內(nèi)外遍紅,又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品,給人一種心理上的享受,刺激人的食欲。鹵制品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內(nèi)部的鹵汁之味(以香料的香為主)發(fā)生作用,使制品滋味醇厚,其香濃郁撲鼻。第二,實用性廣。鹵制品既可冷食,又可熱食,老少皆宜,既能作為筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于攜帶,又是一種理想的旅游食品。第三,制作簡便。只要將鹵汁調(diào)配好,然后將原料燒煮成熟就可以了。第四,用料廣泛。無論是家禽家畜類,還是豆制品,甚至是水產(chǎn)品,都可以作為鹵制品的原料。 黃武營說,按鹵汁中油脂的含量分,可以分為油鹵(鹵湯中的油脂含量達(dá)到35%-50%)和水鹵;按鹵汁的顏色可以分為紅鹵和白鹵。油鹵的特點,鹵水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多屬于脂溶性物質(zhì),即是說難以溶解于水中。若我們在鹵水中加大了油脂用量,則會令這些香料中的呈香物質(zhì)充分溶解出來,使鹵水的香味更加濃郁。另外,由于鹵水中增加了油脂含量,還能在鹵水表面形成較厚的油層,使鹵水的熱量不易散發(fā),沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟,菜品更加細(xì)嫩脆爽。用油鹵的方法制作出來的菜品具有色澤紅亮、香味濃郁、細(xì)嫩油潤等特點。 事實上,在鹵水中刻意加入油脂也是潮州鹵水的一大特色, 而這種做法是以往的鹵水所不容的。原因是,過去的鹵水產(chǎn)品對色澤特別講究, 而如果鹵水的油脂較多, 那就會影響食物上色。而潮州鹵水的制作者認(rèn)為, 傳統(tǒng)開敞式的鹵水容易導(dǎo)致香味揮發(fā)流失, 而廚師在鹵水中加入鵝油, 也就是為了讓鹵水的香味能存留下來。
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