鹵煮火燒培訓(xùn)實(shí)體店培訓(xùn)包教會(huì) |
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鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎。火燒切井字刀,豆腐切三角,小腸、肺頭剁小塊,從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆,再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái),火燒、豆腐、肺頭 吸足了湯汁,火燒透而不黏,肉爛而不糟,其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟,味厚而不膩,沒(méi)有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因?yàn)槭抢蠝木壒,口輕的人如果覺(jué)得湯口有點(diǎn)咸,可以向店家要些白開(kāi)水兌入湯中。 此處起源有出入,滿族信奉薩滿教,并且以烏鴉作為神,因?yàn)閭髡f(shuō)烏鴉救過(guò)祖先的命。這個(gè)應(yīng)該是事實(shí),在饑荒的時(shí)候?yàn)貘f在的地方必有動(dòng)物尸體。所以滿族祭祀的時(shí)候要以動(dòng)物脂肪,內(nèi)臟(主要為野豬)放入大鍋熬制(這些都是烏鴉愛(ài)吃的),祭祀完畢后眾人分食,久而久之就形成了鹵煮。后由宮廷廚師傳入民間,為何說(shuō)上面的說(shuō)法有誤,鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花,以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂皆有解毒去腥氣的作用,而如果本來(lái)只是肉類,不需要如此重的作料。
食在香跟別人的不同點(diǎn)在于:我們會(huì)把包括配方在內(nèi)的所有技術(shù)毫無(wú)保留的教給學(xué)員,而不像很多加盟培訓(xùn)那樣,學(xué)員要購(gòu)買(mǎi)他們的材料設(shè)備,這樣永遠(yuǎn)受制于總店。另外學(xué)員可以不的一直到學(xué)會(huì)為止,有問(wèn)題隨時(shí)可以我們,凡是我們這邊培訓(xùn)出去的學(xué)員我們都會(huì)定期跟蹤指導(dǎo)。歡迎免費(fèi)品嘗,味道滿意后再學(xué)。 |
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