蝦干烘干機(jī)

蝦干即新鮮活蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來(lái)稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節(jié)蝦曬出來(lái)個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦干，食用時(shí)先用溫水泡一下，然后按照自己喜歡的方式烹飪即可。蝦干過(guò)去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦后一下子吃不完也賣不完，就將其曬干保存起來(lái)�，F(xiàn)在的蝦干大部分是為了保存、攜帶方便而專門(mén)制作。

蝦干主要集中在我國(guó)東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區(qū)較多，其中粵東、閩南的蝦干以鮮美甘甜著稱，但是形成專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)的很少，大部分都是見(jiàn)諸于批發(fā)市場(chǎng)，近年來(lái)隨著海鮮干貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業(yè)致力于開(kāi)發(fā)這一類產(chǎn)品。

賽百諾專用空氣能蝦干烘干機(jī)，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的日曬或燒煤烘干，杜絕了日曬受蚊蟲(chóng)污染，干燥衛(wèi)生徹底，再也不受惡劣天氣影響，對(duì)環(huán)境也不會(huì)造成污染，同時(shí)減少了人力物力，比純電熱烘干節(jié)能百分之七十五，提高蝦干賣相品質(zhì)的同時(shí)，減省了烘干成本。

蝦干的加工方法主要為清洗、水煮、干燥或烘干，脫殼，包裝等流程，其中干燥及脫殼殊為重要�，F(xiàn)在大規(guī)模的生產(chǎn)，已經(jīng)開(kāi)始使用專業(yè)的蝦干烘干機(jī)。

蝦米烘干核心工藝：蒸制或水煮→剝殼→烘干→計(jì)量包裝

第一步：蒸制

蒸制或水煮是蝦干加工中的一道重要工序，采收的蝦應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為10分鐘左右，即達(dá)到容易脫殼為準(zhǔn)，顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可。

第二步：烘干

將蒸制后的蝦均勻鋪放在物料托盤(pán)上，以利干燥過(guò)程中的均勻排濕，而不能鋪放過(guò)于密集，以免影響烘干效果。

將裝滿托盤(pán)的推車推進(jìn)賽百諾空氣能烘干房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干，烘干溫度為50℃～65℃為宜，終了水份為18％即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

采用賽百諾蝦干烘干機(jī)烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，味道鮮香自然，用戶也十分滿意。

賽百諾空氣能熱泵烘干機(jī)，節(jié)能、低碳環(huán)保、操作簡(jiǎn)單、無(wú)需專職人員看守、中低溫烘干的首選！

1：大風(fēng)量

2：耐高溫

3：高濕循環(huán)

4：烘干速度快

5：物料受熱均勻

6：采用內(nèi)循環(huán)加熱

7：智能集成板塊控制系統(tǒng)，可自由設(shè)定烘房溫度，循環(huán)風(fēng)機(jī)運(yùn)行時(shí)間，抽濕風(fēng)機(jī)開(kāi)、關(guān)時(shí)間。

蝦干烘干工藝：

第一步：海蝦的選取

制作蝦干并不復(fù)雜，但要制作上乘品質(zhì)的蝦干，首要的就是要選用新鮮生猛的海蝦，這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香。

第二步：水煮

去掉泥沙雜質(zhì)后，把準(zhǔn)備好的海蝦及時(shí)進(jìn)行水煮或蒸制，撒入占海蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時(shí)間以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可，這時(shí)的海蝦也比較容易脫殼。

第三步：烘干

1、蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對(duì)蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后，均勻地?cái)傇诤姹P(pán)上，裝進(jìn)物料車，然后送入海蝦烘干房。

2、根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時(shí)間約4小時(shí)左右，以水份為18％即可。烘干過(guò)程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點(diǎn)為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。

3、按以上的干燥步驟，用海蝦烘干機(jī)烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，帶獨(dú)特的自然鮮香。

第四步：檢驗(yàn)、包裝

烘干后的海蝦冷卻至常溫后要除去雜物并分級(jí)包裝。按出廠或客戶需求存放入通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)或凍庫(kù)保存。

蝦干的食用方法：

1、蒸煮：可以蒸煮食用，在澆上食用油、加少許醬油即刻當(dāng)零食，原汁原味，鮮美十足。

2、煎炒：可以煎炒，根據(jù)口味放入辣椒或調(diào)料炒食。鮮香更濃郁。

3、熬湯：中式熬湯或西式熬湯均可。

4、煲粥：在米粥中放入適量蝦干，味道鮮甜，富含營(yíng)養(yǎng)。

5、也可用于一些菜品的點(diǎn)綴，不僅豐富菜色，提鮮提味，更富含營(yíng)養(yǎng)。