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發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加

熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號(hào)很多，大小也不盡相同。
性能特點(diǎn)：
        KCD系列發(fā)酵箱利用電熱管通過自動(dòng)調(diào)節(jié),使箱內(nèi)水加熱,產(chǎn)生大量水蒸汽,箱內(nèi)濕度達(dá)60-90%,溫度可自動(dòng)控制在35℃-40℃之間,形成適合發(fā)酵環(huán)境.箱項(xiàng)安裝發(fā)熱片,把蒸汽水珠加溫霧化,使發(fā)酵過

程達(dá)到優(yōu)秀效果。KCD系列發(fā)酵箱是糕點(diǎn)生產(chǎn)配套的理想設(shè)備。
使用方法：
把鍋爐管道接到蒸房的接口上。
根據(jù)設(shè)備配置鍋爐。
根據(jù)設(shè)備接通，蒸汽壓力不超過0.02兆帕。蒸房的接口兩個(gè)開關(guān)，可單獨(dú)控制。一切準(zhǔn)備就緒后，開始給設(shè)備輸入蒸汽。
蒸房內(nèi)部壓力過大的時(shí)候，蒸房后側(cè)兩個(gè)排氣孔排氣。
一）標(biāo)準(zhǔn)雙門蒸房：72盤 ，4個(gè)周轉(zhuǎn)車，1個(gè)箱體  一次蒸6袋干面
（二）標(biāo)準(zhǔn)單門蒸房：36盤 ，2個(gè)周轉(zhuǎn)車，1個(gè)箱體 一次蒸3袋干面
（三）5070單門大盤蒸房：36盤，2個(gè)周轉(zhuǎn)車，1個(gè)箱體  一次蒸4袋干面
（四）5070雙門大盤蒸房：72盤，4個(gè)周轉(zhuǎn)車，1個(gè)箱體  一次蒸8袋干面
（五）單門一拖三蒸房： 54盤，2個(gè)周轉(zhuǎn)車，1個(gè)箱體 一次蒸4袋干面
（六）雙門醒蒸一體蒸箱： 可以用于醒發(fā)蒸房 蒸制食
（七）智能控制蒸箱：可控制溫度  控制時(shí)間
（八）配套醒發(fā)房：配套推車使用 一次醒發(fā)2個(gè)推車