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餐飲配送已形成規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，如：大型中央廚房將米飯煮熟后，如果采用自然攤涼速度極慢，并且大量水汽容易在車間天花板凝結(jié)后掉落到攤涼的熟食中，而水汽在天花板凝結(jié)成水珠過(guò)程容易收細(xì)菌感染。因此，現(xiàn)代中大型中央廚房采用真空預(yù)冷機(jī)，將米飯、菜品、湯料等快速冷卻后，采用氣調(diào)鎖鮮包裝，及時(shí)冷鏈配送各餐飲店，用微波加熱后，送到食客手中。

真空預(yù)冷機(jī)主要用于大中型食品企業(yè)。根據(jù)其處理產(chǎn)品的不同，真空預(yù)冷機(jī)主要分為兩大類。熟食品真空預(yù)冷機(jī)和果蔬真空預(yù)冷機(jī)。

那么熟食品真空預(yù)冷機(jī)所處理的熟食品的溫度要求為100-60攝氏度，避開細(xì)菌易滋生的溫度區(qū)間，主要適用于快餐類熟食品（快餐真空預(yù)冷機(jī)，盒飯真空預(yù)冷機(jī)，米飯真空預(yù)冷機(jī)，鹵肉真空預(yù)冷機(jī)，周黑鴨鹵制品真空預(yù)冷機(jī)）等等。果蔬真空預(yù)冷機(jī)，主要適用于剛剛采摘的田間菜，去除其田間熱，果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發(fā),蒸發(fā)時(shí)將帶走因蒸發(fā)的潛熱,使果蔬溫度降低，所以有時(shí)也稱為蒸發(fā)預(yù)冷。

快餐盒飯真空預(yù)冷機(jī)滿足現(xiàn)代快節(jié)奏工作生活的供餐需求，大型的中央廚房配餐非常需要真空預(yù)冷設(shè)備，米飯便當(dāng)真空預(yù)冷機(jī)可以快速將熟食品溫度冷卻下來(lái)，內(nèi)里溫度均勻，快速冷卻后的熟食品更新鮮，較大程度保護(hù)熟食品的色香味，采用真空預(yù)冷機(jī)冷卻完的熟食品可以馬上配送，提高生產(chǎn)效率。

快餐便當(dāng)真空預(yù)冷機(jī)可以將熟食品快速冷卻到所需溫度，根據(jù)真空預(yù)冷機(jī)的產(chǎn)品特性，所冷卻的產(chǎn)品表面跟中心溫度是一樣的。通過(guò)真空預(yù)冷的盒飯可以馬上配送，也可以放在冷藏庫(kù)冷藏，真空預(yù)冷之后的熟食品跟冷藏庫(kù)不存在較大的溫度，食物更加新鮮。盒飯冷卻就是通過(guò)真空預(yù)冷機(jī)所實(shí)現(xiàn)的，因此也可以成為熟食品真空預(yù)冷機(jī)。

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