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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
CAS號(hào): 80146-85-6
中文名： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
外文名： Glutamine transaminase
別    稱： 轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
主要原料： TG 0.5% 1%，蛋白質(zhì) 99.5% 99%
是否含防腐劑： 否
主要營(yíng)養(yǎng)成分： 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶，蛋白質(zhì)
主要食用功效： 改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）�；D(zhuǎn)移反應(yīng)
適宜人群：免疫力差人群
副作用：用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的，還有利于人體的健康
儲(chǔ)藏方法：應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸。應(yīng)用時(shí)應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑-磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品。可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果