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2018年超牛智能饅頭醒發(fā)箱 全自動溫控定時帶報警大型面食發(fā)酵房定做批發(fā)

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雙門的智能饅頭醒發(fā)箱

鴻盛智能饅頭醒發(fā)箱經(jīng)久耐用便于操作使用,發(fā)酵箱分為豪華型和經(jīng)濟(jì)型兩種;帶有加熱,加濕，控時系統(tǒng),確保醒發(fā)箱內(nèi)充足的熱量和濕度;通過內(nèi)部的特殊結(jié)構(gòu)和循環(huán)風(fēng)向使每個面團(tuán)處于最佳,均衡的醒發(fā)環(huán)境;門上有隔熱的寬大窗口可清晰觀察發(fā)酵過程。,通過電子濕度控制電路,使箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度為80~85%(注:溫度和濕度是不一樣的),溫度為35~40℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的面包胚完成后發(fā)酵過程.饅頭發(fā)酵箱是您理想的設(shè)備.

【新手必讀】影響醒發(fā)的因素及醒發(fā)箱原理

一、醒發(fā)因素
醒發(fā)對發(fā)面產(chǎn)品質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間。
1.溫度
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。
溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。
溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。

2.濕度
醒發(fā)濕度一般控制在65%左右。
醒發(fā)濕度對成品的體積、組織、顆粒影響不大，但對成品形狀、外觀及表皮等則影響較大。
濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋。
濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。

3.時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。


二、醒發(fā)程度
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。
1.發(fā)酵適度的面團(tuán)
成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;
2.發(fā)酵不足的面團(tuán)
成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;
3.發(fā)酵過度的面團(tuán)
成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。

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