高效率智能饅頭醒發(fā)箱 一次醒發(fā)500斤饅頭的醒發(fā)房 河南醒發(fā)箱廠家
鴻盛品牌不銹鋼醒發(fā)房的要求：
1、醒發(fā)房分防火板和聚氨酯發(fā)泡不銹鋼板兩種方式；
2、自動計時報警，自動控制溫濕度，上下溫差一致，控制精度為正負1度以內，溫濕度記錄
3、空氣內循環(huán)風效果使空氣散播在每一個角落，不存在循環(huán)不到位的死角；
4、防撞自動門可以推動物品隨意撞擊而自動關閉；
5、智能自動控制溫濕度；
6、內部結構設計安裝食品衛(wèi)生級設計，合理美觀；
7、醒發(fā)量大，整車推進推出，方便快捷，節(jié)省人力
8、制造醒發(fā)房空間大小可以任意訂購。
醒發(fā)箱作用和特點
1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產生氣體，使面團膨松，得到大小適當的體積。
醒發(fā)對饅頭質量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
① 溫度
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導致饅頭成品內部組織不一致，外部組織粗糙，內部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關因素（如產品類型、產品配料等）來確定。
2、注意事項
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質量的高低。發(fā)酵適度的面團，成品皮質較薄，色澤明亮，內部蜂窩均勻，有白色光質且柔軟;發(fā)酵不足的面團，成品皮質深，內部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質量。
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