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蛋清殺菌機(jī)，蛋液殺菌機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,
蛋液用巴氏殺菌機(jī)保存了雞蛋的營養(yǎng)風(fēng)味有能起到殺菌作用，巴氏殺菌機(jī)殺菌溫度在100°以下。一般是75°，15秒或者是61~63°，30分鐘，該設(shè)備由片式熱交換器、貯存罐、蛋液泵、溫度自動(dòng)控制器等部分組成。該消毒機(jī)全部由不銹鋼制成，其中主要部分為片式熱交換器，這是由 許多受熱片組成的平板式熱量交換器。受熱片的夾層通入調(diào)節(jié)成所 需溫度的熱水，蛋液通過受熱片受熱后轉(zhuǎn)入導(dǎo)管保持3min，再移入 另一同樣的受熱片夾層中，但這一夾層中改灌入冷的流動(dòng)水，蛋液 通過后便可冷卻，流入貯存罐以便裝聽。冷流體與熱流體在受熱片 的兩邊表面上形成薄膜流動(dòng)，通過受熱片進(jìn)行換熱，以使蛋液達(dá)到 預(yù)定的殺菌效果。一般蛋液在受熱片的加熱溫度為64.5℃，經(jīng)過 3min即可達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殺菌效果，可

使蛋液的使蛋液的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌 群大為降低。并可殺滅全部致病菌