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廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設(shè)備在加工食物過程中不斷發(fā)生各種高溫、濕潤、污染的氣體。累計(jì)到必定程度、廚房將不合適持續(xù)作業(yè)。所以需求運(yùn)用風(fēng)機(jī)將污染氣體經(jīng)由排煙管道排出廚房。

廚房風(fēng)機(jī)的品種

離心風(fēng)機(jī):氣流沿著風(fēng)機(jī)葉輪直徑方向運(yùn)動(dòng)。 

軸流風(fēng)機(jī):氣流沿風(fēng)機(jī)葉輪軸向運(yùn)動(dòng)。

離心風(fēng)機(jī)全壓較大、電機(jī)阻隔在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。

軸流風(fēng)機(jī)較小，一般狀況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機(jī)，容易損壞。

廚房一般建議運(yùn)用離心風(fēng)機(jī)。

離心風(fēng)機(jī)又分前向多葉葉輪和后向葉輪。

前向葉輪長處:(和后向葉輪比較)選用較低的轉(zhuǎn)速(噪音低)、較小的直徑就能取得較大的風(fēng)量全壓。

前向葉輪缺陷:功率較低、能耗較高、不易清洗除垢。

后向葉輪長處:功率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。

后向葉輪缺陷:(和前向葉輪比較)要得到平等風(fēng)量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高(因而噪音大)、直徑較大。

風(fēng)機(jī)挑選:

核算方法如下:

1、 整體排風(fēng)量、依據(jù)廚房空間、每小時(shí)換氣40-60次。

例如廚房總面積160平米，高度3米。則需求通風(fēng)量為160X3X60=28800m3/h。

2、 部分依據(jù)廚房排煙罩迎風(fēng)面(排煙罩周長減去靠墻的長度)，每秒風(fēng)速在0.5米左右。

比方廚房排煙罩周長25米、其間靠墻長度為10米。則需求通風(fēng)量為3600X(25-10)X0.5= 27000m3/h.

二:依據(jù)管道的狀況核算風(fēng)機(jī)所需求的靜壓:

1、 依據(jù)風(fēng)量和風(fēng)速(風(fēng)速10-15米/秒左右)斷定風(fēng)管截面積。風(fēng)管寬高比例最好不要超越2:1(以節(jié)省資料和減小風(fēng)阻)。

2、 依據(jù)風(fēng)速、風(fēng)管截面積、彎頭、變徑等狀況走向核算出風(fēng)阻(即風(fēng)機(jī)所需求的靜壓)。

三:依據(jù)核算得出的風(fēng)量、靜壓。挑選合適的風(fēng)機(jī)。