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一、主要原輔材料：?

1、原料 要求竹筍組織柔嫩,無(wú)苦味和其它異味。如毛竹、早竹、哺雞竹等。 輔料 食鹽、白酒、白砂糖、香辛料 、

2、工藝流程 原料→切頭剝殼→洗滌→預(yù)腌→入壇泡制→整理→裝袋→抽空密封→殺菌冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝成件→入庫(kù)→成品。?

3、操作要求?

1、切頭剝殼 切去筍根基部粗老部分,再用刀縱向劃破筍殼,剝殼,去凈筍衣。?

2、洗滌 用清水洗滌竹筍,撈出,瀝干明水。?

3、預(yù)腌 按原料重加入6—8的食鹽,拌勻,壓緊,預(yù)腌24—48小時(shí)。預(yù)腌時(shí)竹筍中的苦味物質(zhì)隨鹵水一起流出,可減輕苦味。?

4、入壇泡制。容器選擇 選擇四川傳統(tǒng)泡菜壇作為發(fā)酵容器。泡菜壇以無(wú)裂紋,無(wú)砂眼,火候老,釉子好,形態(tài)美觀為適宜。配制泡菜水 需配制的泡菜水與原料比為1:1。選用水質(zhì)硬度在6毫克當(dāng)量/升以上深井水、泉水

二、設(shè)備簡(jiǎn)介：

竹筍加工設(shè)備竹筍蒸煮機(jī)生產(chǎn)線全部采用SUS304不銹鋼和食品級(jí)UPE材料制作，符合食品加工標(biāo)準(zhǔn)，干凈衛(wèi)生；輸送采用沖孔板式不銹鋼輸送帶，回帶采用外古結(jié)構(gòu)，衛(wèi)生易于清潔；本機(jī)設(shè)計(jì)了壓料輪，壓料輪能將忌浮物料壓入熱水中確保物料充分加熱，尤其適用葉類、絲類、丁類等物料；主機(jī)輸送板帶配有變頻器，物料漂燙時(shí)間可調(diào)整到佳狀態(tài)，適用各種果蔬。

三、適用范圍：

蔬菜殺青漂燙蒸煮作業(yè)：豆角、毛豆、秋葵、菠菜、油菜、白菜、芹菜、蓮藕等

山野菜殺青漂燙蒸煮作業(yè)：刺嫩芽、柳蒿芽、薺薺菜、婆婆丁、刺五加、蕨菜、莧菜、香椿芽、竹筍、蘆筍等

食用菌蒸煮作業(yè)：香菇、草菇、平菇、滑子菇、大菌蓋菇、雞樅菌、猴頭菇、紅菇、木耳、銀耳、竹蓀、靈芝、蟲草等

海產(chǎn)品蒸煮作業(yè)：海參、魚類、海帶、小龍蝦、對(duì)蝦、海藻、魷魚、扇貝、生蠔、蛤蜊等

農(nóng)產(chǎn)品蒸煮作業(yè)：玉米、花生、板栗、大豆、豌豆、青刀豆、榛子等

中藥材蒸煮作業(yè)：天麻、地黃、沙參、太子參、黃芩、人參等

山東荷霖食品機(jī)械有限公司坐落于中國(guó)的恐龍之鄉(xiāng)——山東諸城，是一家專業(yè)從事蔬菜，海產(chǎn)品，肉類，中藥材加工機(jī)械開發(fā)，設(shè)計(jì)、制造及銷售的現(xiàn)代化企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品有氣泡清洗.機(jī)，篩板清洗機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，脫鹽機(jī)，連續(xù)式漂燙機(jī)，蒸煮冷卻機(jī)，毛刷清洗機(jī)，噴淋式清洗機(jī)，渦流清洗機(jī)，振動(dòng)篩，風(fēng)干瀝水機(jī)，翻轉(zhuǎn)式吹干機(jī)，隧道式烘干機(jī)，凈菜加工設(shè)備，夾層鍋，行星攪拌炒鍋等。

專業(yè)承接大型蔬菜，海產(chǎn)品，中藥材初加工、深加工項(xiàng)目。

蔬菜清洗設(shè)備（菠菜，油菜，土豆，胡蘿卜等蔬菜）

速凍，保鮮蔬菜深加工成套設(shè)備（蓮藕，西蘭花，山野菜，玉米，毛豆，豆角）

凈菜加工成套設(shè)備（葉類，根莖類清洗去皮切割挑選包裝等）

低溫巴氏殺菌設(shè)備（酵素，醬腌菜，果汁，果凍等）

即食菌類（金針菇，杏鮑菇）加工成套設(shè)備，

醬腌菜（蘿卜條，黃瓜，大蒜頭，榨菜）加工成套設(shè)備，

土豆條/土豆片/土豆泥加工成套設(shè)備，

海產(chǎn)品（蛤蜊，海虹，帝王蟹，龍蝦，魚類）加工成套設(shè)備，

速凍食品（小龍蝦，）生產(chǎn)線，

中藥材（黨參，當(dāng)歸，三七，天麻，丹參，蒲公英，桑葉）加工成套設(shè)備

火鍋底料炒鍋，低溫巴氏殺菌瀝水風(fēng)干成套設(shè)備

袋裝休閑（鄉(xiāng)巴佬，小魚仔，）食品加工成套除油洗袋風(fēng)干瀝水設(shè)備

公司自成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)不懈的努力，已成為蔬菜，海產(chǎn)品，加工機(jī)械行業(yè)，具有競(jìng)爭(zhēng)能力的制造廠家之一。我們將一如既往地奉行“恪守承諾，誠(chéng)信以待”的經(jīng)營(yíng)宗旨，以高質(zhì)量、高品質(zhì)的產(chǎn)品，全心全意的服務(wù)于廣大新老客戶。不斷創(chuàng)新，立足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，積極開拓國(guó)外市場(chǎng)，任重而道遠(yuǎn)，我們將以堅(jiān)定的信念去迎接新的挑戰(zhàn)，開創(chuàng)新的輝煌。

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