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?麥芽糖漿是一種新型的功能性甜味劑,由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經(jīng)引起了人們的廣泛關(guān)注.麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

?麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85~95。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品。可防齲齒。

?不會產(chǎn)生蛀牙—麥芽糖醇像其他多元醇一樣，不利于口腔中細菌發(fā)酵產(chǎn)生酸而形成牙洞或侵蝕牙齒琺瑯，形成蛀牙。FDA已經(jīng)批準麥芽糖醇的無糖食品使用“不產(chǎn)生蛀牙”的標志。

山東瑞弘澤化工科技有限公司

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麥芽糖(maltose)是經(jīng)α-1,4糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構(gòu)體，分別為α-和β-異構(gòu)體。根據(jù)麥芽糖質(zhì)量分數(shù)不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。麥芽糖質(zhì)量分數(shù)在60以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分數(shù)在60～70之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分數(shù)70以上稱為超高麥芽糖漿。

中文名：麥芽糖漿

原????料：淀粉

主要成分：麥芽糖

應????用

糖果、冷飲制品、乳制品

1簡介

麥芽糖漿是以淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。

2用處

被廣泛應用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤酒、果凍、焙烤食品、調(diào)味品、酶制劑、方便食品、肉制品等行業(yè)。

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