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海鮮（hoisin）又稱海產(chǎn)食物，海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。
等。

海鮮檢測項目

1）理化檢測：感官檢測、水分、pH值、凈含量檢測、含砂量、過氧化值檢測等
2）衛(wèi)生檢測：甲醛、多氯聯(lián)苯、組胺檢測、生物胺檢測、揮發(fā)酚檢測、食品添加劑檢測、明礬、硼酸、重金屬、亞硝胺檢測
4）農(nóng)藥殘留檢測：馬拉硫磷、毒死蜱、三氯殺螨醇、三唑酮、烯丙菊酯、氯丹、殺撲磷、硫丹、丙草胺、六六六，敵敵畏
5）獸藥殘留檢測：青霉素檢測、紅霉素、土霉素、四環(huán)素檢測、硝基呋喃類、磺胺類、孔雀石綠
6）營養(yǎng)成分檢測：能量，蛋白質(zhì)檢測，脂肪，碳水化合物，氨基酸檢測，無機鹽，維生素檢測、DHA檢測、EPA。
7）成分分析：主成分分析，全成分分析，未知物分析，定性定量分析，指標(biāo)檢測，成分含量檢測。