かまぼこの弾力性
毎日食べている食品には，多くの種類があり味とともにその食感が重要な要素です。食感を人の感覚に頼るだけでなく，これを數(shù)値化し，食品の開発や品質(zhì)管理に評価基準(zhǔn)として用いることができます。図はテクスチャアナライザによって，かまぼこの弾力性を評価した結(jié)果です。
かまぼこの弾力性評価試験
- こんにゃく入りゼリーの食感評価（テクスチャー試験機(jī)）
- パスタの食感評価（テクスチャー試験機(jī)）
- 食品の食べやすさの評価（テクスチャー試験機(jī)）
- えん下困難者向け食品のテクスチャー評価（テクスチャー試験機(jī)）
- 食品の試験動(dòng)畫（テクスチャー試験機(jī)）
- もちの流動(dòng)特性（フローテスタ）
- お茶の粒度分布（粒子徑分布測定裝置）
- 焼き菓子の水分率測定（水分計(jì)）
- 味噌の水分率測定（水分計(jì)）
- ふりかけの水分率測定（水分計(jì)）
- かまぼこの水分率測定（水分計(jì)）
- 酒粕の水分率測定（水分計(jì)）
- 塩麹の水分率測定（水分計(jì)）
- 醤油の水分率測定（水分計(jì)）
- 鰯つくねの水分率測定（水分計(jì)）
- 茶葉の水分率測定（水分計(jì)）
- とうもろこしのデンプンの糊化特性（熱分析計(jì)）
- 結(jié)晶多形の検討（熱分析計(jì)）
- 結(jié)晶多形の検討２（X線回折裝置）
- 結(jié)晶多形の検討３（ラマン分光光度計(jì)）
- チョコレートのレーザー顕微鏡による表面観察（レーザー顕微鏡）
- チョコレートのブルーム現(xiàn)象のレーザー顕微鏡による表面観察（レーザー顕微鏡）
- 水浸レンズを用いた食品の水中観察（OLS）
- かまぼこの弾力性（テクスチャー試験機(jī)）
