食品消毒設(shè)備可有效殺滅食品生產(chǎn)過程中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，改善食品生產(chǎn)場所的衛(wèi)生狀況、延長食品保質(zhì)期。雙核臭氧發(fā)生器與動態(tài)消毒機(jī)組合而成的“白加黑消毒設(shè)備”，可有效阻斷微生物對污染食品的路徑、提高食品安全質(zhì)量。
江蘇無錫佐滋食品有限公司采用“白加黑消毒方式”，使用科學(xué)有序的生產(chǎn)工藝，有效提高了烘焙食品安全質(zhì)量、延長了食品保質(zhì)期。
據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師介紹，“白加黑消毒方式”是一種復(fù)合式消毒方式：“白”是指動態(tài)消毒技術(shù)，即工人白天在車間工作的同時(shí)，用動態(tài)空氣消毒機(jī)對生產(chǎn)車間進(jìn)行殺菌消毒，在提高食品安全質(zhì)量的同時(shí)，對人體健康無害。“黑”指的是工人下班后，食品企業(yè)在晚上，用臭氧發(fā)生器對食品車間及車間內(nèi)的設(shè)備、工器具等進(jìn)行殺菌消毒，以改善車間衛(wèi)生質(zhì)量和食品安全質(zhì)量。由于臭氧對人體有刺激作用，所以，在用臭氧消毒機(jī)對車間消毒時(shí)，人不可以待在車間內(nèi)。
無錫佐滋食品公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的知名企業(yè),旗下有鼎亨園、金貝芙、佐滋三大品牌,主要從事焙烤食品的制造、加工、銷售等。
佐滋食品公司的內(nèi)包裝車間大約為160㎡，車間高度為2.8米，內(nèi)包裝車間則采用“白+黑”的消毒方式，即白天工人上班過程中,使用動態(tài)空氣消毒機(jī)，配置2臺YKJ-2500型號機(jī)器,對角放置于車間內(nèi)，形成對流，解決在生產(chǎn)過程中的二次污染問題。晚上下班后,用臭氧發(fā)生器進(jìn)行鞏固殺菌，放置1臺ARD-Y30臭氧發(fā)生器于車間內(nèi)，在工人下班后以及上班前開機(jī)消毒，保障食品安全。冷卻間大約為50㎡，車間高度為2.8米,配置1臺移動式臭氧發(fā)生器ARD-Y10于冷車間內(nèi)。后來,該公司新建廠房，又從上�？稻孟竟举徶昧�2臺YKJ-2500型號動態(tài)空氣消毒機(jī)、2臺ARD-Y60移動式臭氧發(fā)生器、2臺ARD-G03壁掛式臭氧發(fā)生器以及2臺ARD-Y30移動式臭氧發(fā)生器。
動態(tài)空氣消毒機(jī)在國內(nèi)屬于新興消毒設(shè)備，對人體無害，可時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌；開機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿•30MIN，空氣潔凈度≥30萬等級，可使食品加工車間低成本達(dá)“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)，防止含菌空氣二次污染食品，保證產(chǎn)品安全，有助于食品企業(yè)提質(zhì)增效。
臭氧殺菌屬于靜態(tài)殺菌，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，很快地?cái)U(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，氧化分解細(xì)菌內(nèi)部的酶等物質(zhì)，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞細(xì)胞、（RNA），分解脫氧（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的代謝和繁殖過程遭到破壞。
在保障食品安全質(zhì)量方面，很多烘焙食品企業(yè)經(jīng)營者都認(rèn)可“白+黑消毒”方式，即：白天的時(shí)候采用動態(tài)空氣消毒機(jī)，車間員工一邊上班一邊消毒殺菌，對人體無害。工人下班后，使用臭氧殺菌機(jī)，增強(qiáng)殺菌效果。
值得一提的是，使用雙核臭氧發(fā)生器，不僅可以延長食品保質(zhì)期，還可降低食品殺菌消毒成本和食品生產(chǎn)成本，從而增加食品企業(yè)利潤。