結皮是豆腐皮機在對豆腐皮生產加工過程中的一道重要工序，這是傳統(tǒng)的圓鍋形手工制作方法無法實現(xiàn)生產的連續(xù)化，而且豆腐皮厚薄不均勻，有一定的破損現(xiàn)象，無法保證豆腐皮的質量。
豆腐皮機的結皮系統(tǒng)主要包括結皮槽和加熱裝置兩大部分。結皮槽為一長方形槽，豆?jié){液不斷流入結皮槽內并在其中緩慢流動，在此過程中，豆?jié){液中的蛋白質與空氣中的氧結合，液面逐漸形成一層膠質膜，即為豆腐皮。由于結皮過程中溫度的要求，需要在結皮系統(tǒng)中設計豆?jié){液加熱裝置，使豆?jié){液溫度保持在適宜結皮溫度，以保證結皮質量。豆?jié){液加熱采用蒸汽加熱的形式，在豆腐皮機的結皮槽下面鋪設蒸汽管道，在管道上均勻地打孔，蒸汽通過這些孔注入到蒸汽加熱室，給結皮槽中的豆?jié){液加熱。蒸汽加熱室下面多加一層石棉板，減少熱量流失。為了實現(xiàn)溫度的自動控制，在豆?jié){液中放置溫度傳感器，采集溫度信號，通過單片機自動調節(jié)蒸汽閥的通斷，從而實現(xiàn)溫度的自動控制。
