有機(jī)食品是一種安全性極高的食品，也是一種環(huán)保友好型食品，在全球的產(chǎn)銷量呈快速增長的態(tài)勢。食用有機(jī)食品，不僅可滿足味覺對自然風(fēng)味的美好追求，且有益于自己的身體健康，還可支持環(huán)保事業(yè)、推動我國精準(zhǔn)扶貧工作的深入開展，可謂一舉多得，具有積極的現(xiàn)實意義和社會效益。
有機(jī)食品的消費(fèi)方式很多，開設(shè)有機(jī)餐廳，在飯店后廚內(nèi)烹制有機(jī)食品，就是其中方法之一。與普通餐飲食品相比，有機(jī)餐飲食品的制作工藝更加復(fù)雜，加工成本和安全品質(zhì)更高，其售價也比普通食物高出很多。有機(jī)餐廳必須保障有機(jī)餐飲食品的良好風(fēng)味和安全質(zhì)量，才能留住高端顧客的味蕾。
食品安全技術(shù)專家——上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師表示，采用雙核臭氧發(fā)生器和動態(tài)消毒機(jī)，可有效改善廚房的衛(wèi)生質(zhì)量、提高有機(jī)餐飲食品安全質(zhì)量，同時能夠提升有機(jī)餐廳的衛(wèi)生質(zhì)量、改善就餐環(huán)境，從而拉高有機(jī)餐飲食品的消費(fèi)量。
飯店在開設(shè)有機(jī)餐飲業(yè)務(wù)之前，必須開展有機(jī)餐飲認(rèn)證，獲得有機(jī)餐飲從業(yè)資格，才能合法經(jīng)營。但近年來，有的餐廳在沒有獲得有機(jī)餐飲從業(yè)資質(zhì)的情況下，擅自宣稱其食品為有機(jī)食品，并對外出售，從中牟取暴利。這種非法現(xiàn)象的存在，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益、影響了有機(jī)餐飲的聲譽(yù)。
為了交流有機(jī)餐飲產(chǎn)業(yè)存在的問題和未來發(fā)展措施，近日，OFDC舉辦中國首屆有機(jī)餐飲研討會，邀請了南京餐飲商會和來自上海、遼寧、浙江和江蘇等地有機(jī)餐飲的企業(yè)參與研討。OFDC副主任張紀(jì)兵主持會議，環(huán)保部南京環(huán)境科學(xué)研究所黨委書記趙克強(qiáng)，環(huán)保部有機(jī)食品發(fā)展中心主任肖興基蒞臨致辭。
作為中國有機(jī)事業(yè)的拓荒者，南京國環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心(OFDC)于2016年，成功推出中國首部有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度。該標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證制度自發(fā)布以來，在業(yè)界引起強(qiáng)烈反響，已認(rèn)證有機(jī)素餐、有機(jī)火鍋、有機(jī)茶館等。
自有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布以來，獲證組織紛紛對有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了學(xué)習(xí)和研究，并在有機(jī)餐廳運(yùn)行過程中，不斷調(diào)整，滿足有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的需求和適應(yīng)市場的需求。在此次研討會上，與會代表從有機(jī)餐廳經(jīng)營和餐飲品類特色出發(fā)，對有機(jī)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢作出研判，同時也從運(yùn)行實際出發(fā)，對未來的發(fā)展策略進(jìn)行了交流：有機(jī)餐飲作為高端的健康餐飲，需要沉下心來，對消費(fèi)者進(jìn)行細(xì)致的教育，加強(qiáng)有機(jī)文化和健康生活理念的傳播，培育出一批忠實的消費(fèi)者；實現(xiàn)產(chǎn)品、文化和價值的匹配，讓餐飲與價格達(dá)到統(tǒng)一和平衡；嚴(yán)格自律，共同促進(jìn)有機(jī)餐飲行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展；在有機(jī)餐飲發(fā)展的起步階段，仍需在有機(jī)文化、價格接受程度、行業(yè)誠信建設(shè)、消費(fèi)全體培育等多端發(fā)力；同時，也對有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整和提升提供了寶貴意見。南京餐飲商會宋佳玲秘書長從多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的角度出發(fā)，對有機(jī)餐飲標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)經(jīng)驗提出了誠信經(jīng)營、健康飲食的建議，高度肯定了有機(jī)餐飲的發(fā)展方向。
上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師指出，在注重有機(jī)認(rèn)證、有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的同時，飯店還要加大食品安全管理力度、制售衛(wèi)生安全性高的有機(jī)食品，才能保障消費(fèi)者健康，才能對應(yīng)有機(jī)餐飲的高價消費(fèi)。在這個過程中，動態(tài)消毒設(shè)備可發(fā)揮重要作用。
動態(tài)消毒設(shè)備是采用動態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)而成的一種消毒機(jī)器，在有人待在室內(nèi)的情況下，可對室內(nèi)進(jìn)行殺菌消毒，提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，且對人體健康無害。有機(jī)餐廳屬于公共場所，人員眾多，空氣中的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物較多，這些微生物會污染有機(jī)餐飲食品和人體，會危害消費(fèi)者健康。在這種情況下，開啟動態(tài)空氣消毒機(jī)，可快速殺滅餐廳內(nèi)的微生物、提高餐飲食品安全質(zhì)量、改善食品口味，從而為消費(fèi)者提供高質(zhì)量的有機(jī)食品。
動態(tài)消毒機(jī)可凈化有機(jī)餐廳內(nèi)的空氣，提高空氣潔凈度。食客待在這種有機(jī)餐廳內(nèi)，呼吸新鮮空氣，不僅身體健康有所保障，心情也會得到大大的改善。
而使用移動臭氧發(fā)生器消毒時，人不可以同時待在消毒場所。不過，在下班后或休息時間，也可用雙核臭氧發(fā)生器，對有機(jī)餐廳和飯店廚房等場所進(jìn)行消毒，可徹底高效殺滅這些地方的微生物，不僅可創(chuàng)造一個衛(wèi)生干凈的食品加工環(huán)境，也可改善餐廳的衛(wèi)生狀況，既可保障有機(jī)餐飲食品安全，又可促進(jìn)有機(jī)餐飲消費(fèi)者的身體健康。所以，使用雙核臭氧消毒機(jī)，也可有效推動有機(jī)餐飲業(yè)發(fā)展。
臭氧是一種高效的殺菌物質(zhì)，具有殺菌速度快、殺菌徹底、衛(wèi)生環(huán)保、無二次污染等特點。獲取臭氧的方式有幾種，主要是通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。采用臭氧發(fā)生器對食品生產(chǎn)車間、有機(jī)餐飲加工場所和有機(jī)餐廳消毒，不僅可提高食品安全質(zhì)量，也不會產(chǎn)生毒副產(chǎn)物，有益于人體健康