肉制品含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質、維生素等營養(yǎng)成分，是一種市場體量非常大的食品，不僅品種多、口味豐富，且加工企業(yè)分布廣泛、年產值巨大。
食品企業(yè)從事肉制品加工，既可獲得較好的經濟效益，也可豐富居民菜籃子，還可帶動相關產業(yè)發(fā)展、帶動農民就業(yè)和致富。
肉制品因營養(yǎng)豐富，容易受細菌污染，發(fā)生腐敗變質問題，這會直接縮短肉制品貨架期。
上�？稻孟炯夹g有限公司的食品安全師周立法工程師認為，細菌等微生物污染肉制品的途徑很多，需要對癥下藥，才能避免肉制品腐敗變質。
臭氧發(fā)生器是一種良好的殺菌消毒設備，在預防微生物污染食品、提高食品安全質量方面，具有十分重要的作用。例如，包含高科技的“AORODO臭氧發(fā)生器”用于食品生產過程中，可有效殺菌消毒，配套其他食品保鮮措施，可有效避免肉制品發(fā)臭變質、延長肉制品貨架期，推動肉制品加工產業(yè)發(fā)展。
肉制品品種繁多，不同的肉制品有不同的生產工藝，但很多肉制品都有一些相同的加工工藝。本文簡要介紹通用的肉制品加工工藝——
解凍→分割→腌制→絞肉→斬拌→攪拌→著色→注射→滾揉→填充→煙熏→干燥→蒸煮→冷卻→包裝→殺菌→檢驗→成品→儲存。
對肉制品進行蒸煮的作用主要有這樣幾方面：1.改善產品質地，使肉粘連緊固。2.煮出特有的口感和香味。3.形成良好的色澤。4.殺菌消毒，降低肉制品腐敗變質的幾率。
肉制品的蒸煮溫度應靈活確定，不可千篇一律，要根據(jù)肉制品種類、包裝規(guī)格、保質期標識而定。一般來說，肉制品的蒸煮溫度在70～80℃之間，有的食品企業(yè)為了提高肉制品安全質量，采用分段式溫度進行蒸煮：前段采用稍高溫加熱，后段采用稍低溫加熱。
常用的肉制品蒸煮方式為蒸汽蒸煮和水煮，水煮的速度比蒸汽蒸煮更快。蒸煮程度也要靈活確定，基本原則是既要有利于食品安全，也要保持肉制品良好的口感和營養(yǎng)價值。
肉制品是一種大宗加工食品，與農業(yè)生產和人們生活密切相關。攝取適量的肉制品，可以增加人體營養(yǎng)物質、促進人體健康。如果一種肉制品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標甚至發(fā)臭變質問題，那這種肉制品不僅不能為消費者帶來健康，還會危害消費者健康，甚至奪人性命。
那么，該如何預防肉制品發(fā)臭變質呢？
上�？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為，預防肉制品腐敗變質是一個系統(tǒng)工程，需要多措并舉——
1.選擇初始菌含量少的鮮肉（或凍肉）、調味原料（生姜、八角、辣椒、香蔥、桂皮、孜然等）等原輔料，以從源頭控制微生物含量、減少后面的食品殺菌保質難度。同時，對這些原輔料的感官質量也有要求，原輔料的色、香、味、形應該正常，無異樣。
2.在原輔料的運輸儲存過程中，要保持裝載工具的衛(wèi)生干凈，不要和非食品物料混裝、混運，以避免有害物質污染生產肉制品的原輔料。
3.控制肉制品加工量，而不要超出車間生產能力，強行組織生產。一旦超出工廠的產能生產的話，則容易出現(xiàn)肉制品原料未煮熟、殺菌不充分等問題，直接后果是產品的微生物含量超標、肉制品中的腐敗性微生物沒被殺死，導致包裝后的肉制品很快就腐敗變質。
4.做好肉制品生產工人的衛(wèi)生防護工作，對工人的頭、口、耳、鼻、手、衣、帽、褲子等，都應進行消毒或阻隔，以避免這些部位上殘存過多的細菌等微生物，而這些微生物也是污染食品的不良因子。
5.采用臭氧殺菌消毒設備、雙核臭氧水等物品，對肉制品生產車間的空氣、天花板、墻壁、地面、生產設備、生產工器具、食品包裝物等，進行殺菌消毒，以防這些部位的微生物污染食品及食品原輔料。
6.在配料中適當添加“肉制品防腐保鮮劑”，以抑制細菌、霉菌、酵母菌生長。
7.在肉制品冷卻和包裝車間，使用動態(tài)殺菌機，進行實時動態(tài)殺菌消毒，避免車間內的微生物對等待包裝的熟肉制品產生二次污染。
值得一提的是，臭氧發(fā)生器在預防肉制品腐敗變質、延長肉制品等食品保質期方面，可發(fā)揮重要的作用。
臭氧發(fā)生器是用來產生臭氧的機器。臭氧是一種強氧化劑，具有良好的殺菌消毒作用，可廣泛用于食品、藥品、化妝品等產品的生產過程中。臭氧利用其強氧化特性，破壞微生物的RNA、DNA等遺傳物質，導致細菌等微生物死亡，從而延長食品、藥品、化妝品等產品保質期，這就是臭氧殺菌消毒的原理。
在食品生產過程中，臭氧可應用的環(huán)節(jié)包括：1.制備臭氧水，這種臭氧水具有殺菌消毒作用，可提高食品生產用水的衛(wèi)生質量。2.對食品原輔料殺菌消毒。當然，在此過程中，要控制臭氧的濃度和作用時間，不可以破壞食品原輔料中的營養(yǎng)成分和食品風味。3.對食品車間內的天花板、墻壁、地面進行殺菌消毒。4.對食品車間的空氣殺菌消毒。5.對食品生產用的設備和工器具殺菌消毒。6.對工人的衣、帽、鞋、褲等殺菌消毒。
目前，國內生產臭氧發(fā)生器的廠家較多，優(yōu)秀的品牌也有不少。例如，采用高科技開發(fā)的“AORODO臭氧發(fā)生器”就是一種性能不錯的臭氧殺菌消毒機。該臭氧發(fā)生器具有殺菌速度快、殺菌效率高、殺菌廣譜、環(huán)保無污染、應用成本低、操作簡單、使用安全、價格經濟實惠等特點，已在肉制品、面包、蛋糕、乳制品等多種食品企業(yè)使用，有效提高了食品安全質量、延長了這些食品保質期。
令人欣喜的是，AORODO臭氧發(fā)生器在降低肉制品等食品生產經營成本方面，也值得點贊，主要原因包括：1.與其他一些殺菌消毒方法相比，在食品生產中使用該臭氧發(fā)生器，應用成本更低。2.該臭氧發(fā)生器使用簡單，插電即可使用，普通工人即可操作，不需要花大價錢聘請高級技師來專做殺菌消毒工作。3.殺菌消毒效率高，可顯著延長食品保質期、減少食品腐敗變質，從而降低食品損耗、減少食品企業(yè)在應對食品安全問題方面的開支，從而大大減少食品經營成本，有利于增加肉制品等食品企業(yè)的利潤。
，是一種值得大力發(fā)展的食品。另外，動態(tài)手消毒機、雙核臭氧殺菌技術、氣調保鮮包裝技術等先進食品裝備和食品技術的應用，將有效提升茶葉蛋糕品質，茶葉蛋糕肯定能夠在未來的健康食品大市場中占有重要的席位。