隨著現代生活節(jié)奏的加快，人們已越來越趨向于接受現代化的肉類制品。因此，無論是肉制品加工業(yè)，還是快餐食品連鎖業(yè)，都把生產安全衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、食用方便的肉制品作為發(fā)展趨勢，以滿足消費者的需求。當然，這也是所有肉類加工企業(yè)必須恪守的宗旨和理念，也是肉類食品發(fā)展的必然趨勢。
肉制品加工機械設備對肉制品的重要性，主要體現在保證所加工食品的質量與安全方面。它不僅需要滿足肉制品加工工藝對設備的要求，如對溫度、時間等重要工藝參數的有效控制，更重要的是設備本身還必須具有安全和衛(wèi)生的特點。要正確地選擇和利用肉制品加工機械設備來研發(fā)和加工所要求的產品，就必須清楚肉制品加工機械的用途，要求使用者掌握設備的特性，對設備結構、運行原理及所能達到的控制能力都要充分了解，以確認其是否能達到加工目的。同時，還應特別注意一些名稱相同而內部結構和控制目的不同的加工設備，以避免因選用不當達不到加工工藝要求或造成設備損壞，影響產品的研發(fā)和生產。
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