發(fā)泡蛋白
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本公司大豆（大米）發(fā)泡蛋白系列是以脫脂大豆（大米）蛋白為原料，通過
現(xiàn)代生物工程技術（主要是符合蛋白酶解工藝）制成的具有很強的發(fā)泡能力和泡
沫穩(wěn)定能力的食品用發(fā)泡劑，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應用于蛋糕
、西點、糖果和飲料中，賦予食品疏松的結構和良好的口感。
天然的大豆（大米）蛋子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、
親油基團都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩(wěn)定性與食品工藝要求還有
一定差距，主要原因是天然蛋子量太大，分子鏈長而復雜，HLB值偏低，一
般認為HLB在12好，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和狀
態(tài)，提高發(fā)泡性和泡沫穩(wěn)定性。傳統(tǒng)發(fā)泡蛋白的生產(chǎn)采用酸、堿法水解，這種方
法的優(yōu)點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產(chǎn)品含鹽高，質量
一般。進入21世紀以來，由于酶工程的發(fā)展和人們多發(fā)泡蛋白的要求增加，酶法
水解或酸酶法復合水解生產(chǎn)發(fā)泡蛋白已逐漸代替酸堿法工藝。
本公司發(fā)泡蛋白系列產(chǎn)品有大豆（大米）發(fā)泡分離蛋白、大豆（大米）發(fā)泡
濃縮蛋白、大豆（大米）蛋白發(fā)泡，花生發(fā)泡濃縮蛋白、花生發(fā)泡蛋等。
【質量標準】
項目 發(fā)泡蛋
蛋白質(N×6.25，%) ≥50
≥65
≥88
脂肪（%） ≤1
水分（%） ≤7
灰分（%） ≤6
鉛（Pb，mg/kg） ≤1.0
（As，mg/kg） ≤0.5
菌落總數(shù)（個/g） ＜30000
大腸菌群(個/100g) ＜120
說明：以上標準均以“干基”表示。
【應用范圍】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕點中：
3～8％；啤酒、蛋白飲料中：0.5～1％，餅干、方便面中：1～2％。
【產(chǎn)品規(guī)格】每袋20kg，內袋為食品級PE袋，外袋為涂復塑料編織袋或紙塑復合
袋。
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