變性淀粉是一種經(jīng)過改性的淀粉，具有一些特殊的理化性能
應(yīng)用：
1.酸解淀粉：生產(chǎn)膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦形劑
2.交聯(lián)淀粉：作湯料罐頭、耗油酸奶增稠劑，粉絲生產(chǎn)助劑
3.醋酸酯淀粉：增稠劑、乳化劑
4.氧化淀粉：造紙用表面施膠、涂布粘合劑、制藥發(fā)酵用；特點是白度高、粘度低、糊化溫度低、糊化透明度高
5.陽離子淀粉：造紙用漿內(nèi)添加；特點是取代度高
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