蓮藕又稱芙蓉、荷藕，蓮藕以肥嫩的根莖供食用，藕是可供用菜市場(chǎng)的新鮮蔬菜，也可加工成即食小吃，藕片加工成即食小吃是一款很不錯(cuò)的小菜，是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的健康蔬菜。
藕片即食小菜可加工為：泡椒藕帶、爽口藕帶、麻辣藕片、香辣藕片、泡椒藕片、糖醋藕片等很多口味。
藕片加工設(shè)備主要有;毛輥清洗機(jī)-切片機(jī)-高壓氣泡清洗機(jī)-漂燙流水線-冷卻池-滾揉機(jī)（加料攪拌）-真空包裝機(jī)-巴氏殺菌流水線-冷卻池-風(fēng)干機(jī)等。
藕片加工工藝流程:
（1）要求采摘成熟的蓮藕，個(gè)頭大，成熟飽滿；
（2）毛輥清洗機(jī)去掉蓮藕的外皮和毛雜，要求將外皮和毛雜去除干凈；
（3）蓮藕切片可方便下一步的深加工；
（4）通過(guò)強(qiáng)流渦輪風(fēng)機(jī)形成氣泡翻滾，使藕片呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面的雜質(zhì)的功效，對(duì)藕片進(jìn)行柔性清洗。以達(dá)到清洗的目的。
（5）清洗完之后進(jìn)行漂燙預(yù)煮工藝，是加工的關(guān)鍵工序，設(shè)備具一般可將藕片放入90～95℃的水中煮約5分鐘。有抑酶護(hù)色并及時(shí)冷卻，使藕片保持原有的自然色澤和脆爽口感。
（6）可根據(jù)不同的加工工藝進(jìn)行不同的拌料工藝。
（7）腌制好的藕片進(jìn)行真空包裝，該機(jī)采用食品級(jí)不銹鋼制作，不氧化，不生銹，全程自動(dòng)化控制，操作簡(jiǎn)單。
（8）包裝之后進(jìn)行殺菌流水線，自動(dòng)化程度高，溫度可在60-98度內(nèi)自動(dòng)控制，提高殺菌效率，已滅菌的包裝產(chǎn)品被源源不斷送入下一生產(chǎn)工序，冷卻池用于物料巴氏殺菌后快速冷卻使用，
（9）風(fēng)干機(jī)是根據(jù)國(guó)內(nèi)食品和醫(yī)藥工業(yè)在產(chǎn)品殺菌后外包裝有大量殘留水滴不能立即裝箱的情況研制而成的，實(shí)現(xiàn)可連續(xù)作業(yè)只需將殺菌后的產(chǎn)品輸入輸送網(wǎng)帶，經(jīng)設(shè)備的風(fēng)力干燥即可裝箱入庫(kù)，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，提高了生產(chǎn)效率。