清洗完后，閃耀著潔凈的光澤，散發(fā)著濃郁的果香，藍(lán)莓就要正式進(jìn)入加工工序了，將搖身變?yōu)榭煽诘墓�、濃郁的原漿果汁、清爽的果汁飲料和醇厚的果酒。我們首先來看果干的加工工藝。
藍(lán)莓果干的加工工藝
藍(lán)莓果干已經(jīng)有百年的歷史了，保持原有色澤和風(fēng)味藍(lán)莓果干早在1912年就已經(jīng)成為暢銷食品。6kg的藍(lán)莓鮮果可以制成1kg含水量為5%-10%的藍(lán)莓干，它的優(yōu)點是重量大為減輕，體積顯著縮小，便于運輸，可較長期保存，食用方便，很受勘探、航海及旅游者的歡迎。
工藝流程：
挑選—清洗—糖浸—淋洗—瀝水—擺盤—烘干—挑選整形—二次烘干—檢測—分選包裝。
加工果干的工藝原理是，高糖度糖具有極高的滲透壓，使果實上附著的微生物無法從食品中吸取水分，從而不能生長繁殖，甚至在滲透壓高時，能使微生物內(nèi)部的水分反滲透出來，造成微生物生理干燥現(xiàn)象，使其處于假死狀態(tài)和休眠狀態(tài)，從而使果干得以長期保存，而不用任何防腐劑。
基于這樣的原理，從準(zhǔn)備好的原料果中，選出7-8分熟的果實后，就可以進(jìn)入加工工序了。