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    山東食品安全三標(biāo)行動管理制度,濰坊食品三標(biāo)管理制度文件
    發(fā)布者:cuilaona  發(fā)布時間:2021-12-20 08:42:57

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    047   食品安全三標(biāo)行動管理制度

                                                  文件編號:Q/MNJ-047
    1、目的
    “三標(biāo)”公開制度為充分發(fā)揮食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全的基礎(chǔ)作用,貫徹落實《山東省人民政府辦公廳印發(fā)關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的若干措施的通知》(魯政辦字〔2021〕66號)要求,把“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)”落到實處,即日起在本公司開展“亮標(biāo)承諾、對標(biāo)生產(chǎn)、核標(biāo)出廠”行動。具體如下
    (一) 亮標(biāo)承諾。
    1、梳理標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)梳理執(zhí)行的所有標(biāo)準(zhǔn),包括食品安全 標(biāo)準(zhǔn)、推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)、推薦性行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 等,涵蓋通用要求、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品要求、檢驗方法,并將本企 業(yè)應(yīng)遵守的所有標(biāo)準(zhǔn)列出名目,分類整合,匯編形成紙質(zhì)或電子 的標(biāo)準(zhǔn)手冊,并及時進(jìn)行更新。
    2、解析標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)全面準(zhǔn)確理解食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等對 食品生產(chǎn)加工的要求,并轉(zhuǎn)化、細(xì)化為工序和崗位的操作規(guī)程、 規(guī)范。
    3、亮出標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)在生產(chǎn)工序和關(guān)鍵環(huán)節(jié),通過“管理 看板”、“生產(chǎn)操作規(guī)范(標(biāo)準(zhǔn))"、“管理規(guī)程”等形式亮出 標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)范。
    4、公開承諾。指導(dǎo)企業(yè)組織從業(yè)人員進(jìn)行公開承諾并簽訂承 諾書,通過承諾活動督促從業(yè)人員按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn),企業(yè)有自 建網(wǎng)站的一并在網(wǎng)站公示。
    (二) 對標(biāo)生產(chǎn)。
    1、生產(chǎn)條件符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)選擇和配備符合法律法規(guī)和 食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的地址、廠房、車間、設(shè)施、設(shè)備等,保持設(shè) 備設(shè)施良好運(yùn)行并對生產(chǎn)環(huán)境定期、動態(tài)監(jiān)測,確保符合食品安 全要求。
    2、原料管理符合標(biāo)準(zhǔn)。督促企業(yè)采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原 料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,不購買貯存《食品中可能違法 添加的非食用物質(zhì)名單》所列物質(zhì)。根據(jù)產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)等, 確定原料查驗項目和頻次要求,開展進(jìn)貨查驗。建立供應(yīng)商管理 制度,對供應(yīng)商的資質(zhì)、信用等進(jìn)行評價。
    3、生產(chǎn)操作符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)通過危害分析方法明確生產(chǎn) 過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),按生產(chǎn)工藝控制要求組織生產(chǎn),對 關(guān)鍵生產(chǎn)工藝的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)測、控制和記錄。
    4、污染防控符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)落實污染防控措施,合理確定微生物監(jiān)控項目、取樣點(diǎn)、檢驗頻次,防控微生物污染;嚴(yán)格 管理食品添加劑以及潤滑劑、清潔劑、消毒劑等,防控化學(xué)污染; 強(qiáng)化設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理、人員管理等防止異物污染。
    5、衛(wèi)生管理符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)按照衛(wèi)生管理制度開展廠房 及設(shè)備設(shè)施的清潔、維修或更新,加強(qiáng)人員健康管理,防控蟲害。 制定相應(yīng)的清潔消毒程序,并對清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況進(jìn)行檢 查記錄。
    6、貯存運(yùn)輸符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)落實產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸和交付 控制要求,根據(jù)食品特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條 件,并向下游銷售商明確產(chǎn)品銷售貯存的條件,確保產(chǎn)品不因貯 運(yùn)不符合要求發(fā)生變質(zhì)。
    7、檢驗管理符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)配備符合檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)要求 的執(zhí)行文本、檢驗人員、設(shè)備設(shè)施、試劑、耗材等。檢驗設(shè)備、 設(shè)施應(yīng)定期檢定或校準(zhǔn),降低檢驗誤差。不能自行檢驗的應(yīng)當(dāng)委 托有資質(zhì)的檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗,簽訂委托檢驗協(xié)議。實施快檢的, 應(yīng)定期與標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法進(jìn)行比對。
    8、產(chǎn)品召回符合標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在 其他不適于食用的情況時,督促企業(yè)立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上 市的食品,做好召回計劃報告和召回完成報告。
    9、生產(chǎn)記錄符合標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)企業(yè)對食品生產(chǎn)中原料驗收、生 產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢驗、貯存運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等詳細(xì)記錄,確保從原 料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可以進(jìn)行有效追溯。
    (三)核標(biāo)檢驗。
    1、核查生產(chǎn)工藝。指導(dǎo)企業(yè)在每批產(chǎn)品出廠前,核查從配料 到包裝的生產(chǎn)工藝是否符合企業(yè)工藝參數(shù)和操作規(guī)程。
    2、核查產(chǎn)品檢驗。指導(dǎo)企業(yè)核查產(chǎn)品檢驗的取樣、檢驗項目、 方法是否落實檢驗執(zhí)行文本,確保產(chǎn)品按照正確的方法檢驗,產(chǎn) 品經(jīng)檢驗合格后出廠,對不合格產(chǎn)品及時處置。
    3、核查產(chǎn)品標(biāo)簽。指導(dǎo)企業(yè)在產(chǎn)品出廠前再次核對標(biāo)簽、說 明書等是否符合法律法規(guī)等相關(guān)要求。
    4、核查貯存運(yùn)輸條件。指導(dǎo)企業(yè)核查產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸條件是 否符合要求,是否向銷售商告知相關(guān)要求。

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