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廚師證分為：中級(jí)廚師資格證、高級(jí)廚師資格證、中高級(jí)中式烹飪師、中高級(jí)西式烹飪師、中高級(jí)中式面點(diǎn)師、中高級(jí)西式面點(diǎn)師資格證獲取。
高級(jí)中式烹調(diào)師
知識(shí)要求:
1. 具有高中以上文化程度或同等學(xué)歷。
2. 有系統(tǒng)的烹飪理論知識(shí)。
3. 熟悉高檔原料的品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)、用途、質(zhì)量鑒別和保管知識(shí)。
4. 瞭解調(diào)味品的呈味成分及味的轉(zhuǎn)換、疲勞、積累;味的對(duì)比、相乘、抑止現(xiàn)象等有關(guān)
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知識(shí)。
報(bào)名地址：深圳市龍華新區(qū)清湖順景軒商業(yè)大廈11樓1128
報(bào)名學(xué)校：深圳市智達(dá)教育培訓(xùn)
報(bào)名熱線： 劉老師 136 7003 0223
附近公交站臺(tái)：公交站清湖小學(xué) 清湖老村 清湖北站A出口
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5. 瞭解原料在加熱過(guò)程中所發(fā)生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化變化的基本知識(shí)。
6. 掌握有關(guān)美學(xué)原理和熟練運(yùn)用多種手段美化原料、菜肴的造型藝術(shù)知識(shí)。
7. 熟悉原料的營(yíng)養(yǎng)成分在烹調(diào)過(guò)程中產(chǎn)生的各種變化,掌握保護(hù)營(yíng)養(yǎng)、減少損失的知識(shí)。
8. 具有市場(chǎng)預(yù)測(cè)、廚房合理布局和現(xiàn)代化管理知識(shí)。
9. 具有廚房、食品事故預(yù)防、應(yīng)急方面的知識(shí)。
10. 熟悉烹飪史學(xué)和飲食心理學(xué)方面的知識(shí)。
11. 瞭解中式面點(diǎn)制作、餐廳服務(wù)的有關(guān)知識(shí)。
技能要求:
1. 能根據(jù)市場(chǎng)需求,不斷挖掘傳統(tǒng)名肴,并能進(jìn)行改革創(chuàng)新。
2. 精通某一菜系的全部制作技藝,同時(shí)旁通其他菜系制作技藝。
3. 全面掌握各種原料及稀有高檔原料的鑒別、保管、漲發(fā)、制作技術(shù)。
4. 能制作和編寫(xiě)多種高級(jí)宴席和菜單。
5. 熟練地制作多種花色冷拼,掌握一定數(shù)量的食雕、圍邊等美化菜肴的技術(shù)。
6. 能全面設(shè)計(jì)、組建、合理安排大中型廚房布局和組織管理廚房生產(chǎn)。
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7. 對(duì)達(dá)不到質(zhì)量要求的成品、半成品能及時(shí)分析出原因,并提出補(bǔ)救辦法和措施。
8. 具有一定的中式面點(diǎn)制作技術(shù)。
9. 能制作各種調(diào)料:如江米酒、泡辣椒等。
10. 能培訓(xùn)和指導(dǎo)中級(jí)中式烹調(diào)師。