深圳市考廚師證去哪里考考三級的需要好多錢
8. 能準(zhǔn)確地計算原料的凈料率和進(jìn)行一般菜品的成本核算,準(zhǔn)確定量。
9. 能正確地操作所用的機(jī)具和設(shè)備等,并能進(jìn)行一般的保養(yǎng)。
10. 能指導(dǎo)徒工工作。
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報名學(xué)校：深圳市智達(dá)教育培訓(xùn)
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中級中式烹調(diào)師
知識要求:
1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。
2. 熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。
3. 瞭解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。
4. 掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。
5. 掌握吊湯的原理和制作要點。
6. 熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。
7. 掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。
8. 熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。
9. 熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。 10. 具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。