深圳市考廚師證去哪里考考三級(jí)的需要好多錢
6. 掌握基本刀法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。
7. 掌握常用烹調(diào)方法的分類和技術(shù)操作知識(shí)。
8. 瞭解食品衛(wèi)生的基本知識(shí)和《食品衛(wèi)生法》。
9. 掌握本崗位所用工具、機(jī)具、設(shè)備的使用和保養(yǎng)知識(shí)。
10. 瞭解廚房所用易燃、易爆物品的性能及使用知識(shí)。
11. 掌握單個(gè)菜肴的成本核算知識(shí)。
12. 熟悉本地民俗及飲食習(xí)慣,初步瞭解國(guó)內(nèi)外其它地區(qū)的民俗和飲食習(xí)慣。
報(bào)名地址：深圳市龍華新區(qū)清湖順景軒商業(yè)大廈11樓1128
報(bào)名學(xué)校：深圳市智達(dá)教育培訓(xùn)
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技能要求:
1. 能獨(dú)立地對(duì)常用原料進(jìn)行宰殺、剖剝、洗滌、整理、分檔取料等方面的初加工。
2. 掌握一般干貨原料漲發(fā)的技術(shù)和方法。
3. 能獨(dú)立進(jìn)行綽水、過(guò)油、走紅、制湯等初步熟處理的操作。
4. 能調(diào)制常用的糊、漿、欠,其原料組合、比例、投放順序、濃度等符合標(biāo)準(zhǔn)。
5. 能熟練地運(yùn)用各種刀法,按烹調(diào)的質(zhì)量要求進(jìn)行切割和配制,并能進(jìn)行一般的冷盤拼制。
6. 熟練地運(yùn)用常用的烹調(diào)方法進(jìn)行一般冷、熱菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和調(diào)制以及各種欠汁的運(yùn)用。