一、黃酒生產(chǎn)線釀酒設(shè)備：
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酒是一種文化，在中國(guó)歷史悠久，相傳在杜康黃帝開(kāi)始造酒。黃酒又稱米酒，是一種釀造酒，酒精濃度適中，風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，口味醇厚，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者的歡迎。黃酒用途廣泛，由粳米、糯米、粘黃米、麥曲或小曲糖化發(fā)酵而成，顏色分為黃色、黑色、紅色。主要工藝由浸泡、蒸飯、冷卻、加麩曲、拌料、下缸、發(fā)酵、去糟、殺菌等工藝組成，其味道可分為干、半干、半甜、甜、濃甜等，酒精度15度左右。黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有養(yǎng)顏、祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒雖好，請(qǐng)不要貪杯。
黃酒釀造生產(chǎn)線由泡米罐、蒸飯機(jī)、糖化罐、定量罐、發(fā)酵罐等設(shè)備組成，整套設(shè)備用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，外形美觀，耐腐蝕，可以根據(jù)生產(chǎn)廠家產(chǎn)量需要靈活設(shè)計(jì)各種規(guī)格，我們?cè)诠に嚿喜粩嗑媲缶�，成就了許多釀造生產(chǎn)線的工程業(yè)績(jī)。
泡米罐
泡米罐用不銹鋼制做，結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，外形美觀，根據(jù)生產(chǎn)廠家產(chǎn)量需要設(shè)計(jì)確定泡米罐的容積和數(shù)量。
蒸飯機(jī)
用不銹鋼制成，米料可連續(xù)蒸熟，結(jié)構(gòu)合理、熱效率高，適應(yīng)機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)。
糖化罐
制酒（醋）生產(chǎn)過(guò)程中用于糖化發(fā)酵的容器，用不銹鋼制作，堅(jiān)固耐腐蝕，有10、20、30立方米等多種規(guī)格，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計(jì)確定容器的大小和數(shù)量。
定量罐
在釀酒（醋）過(guò)程中用于定量?jī)?chǔ)存的容器，用不銹鋼制作，堅(jiān)固耐腐蝕，有10、20、30、立方米等多種規(guī)格，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計(jì)確定容器的大小和數(shù)量。
發(fā)酵罐
用于釀酒（醋）發(fā)酵，用不銹鋼制作，堅(jiān)固耐腐蝕，有多種規(guī)格選擇，也可以根據(jù)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)線的需要設(shè)計(jì)確定容器的大小和數(shù)量。
二、黃酒生產(chǎn)線設(shè)備的發(fā)展史
一切新生事物都是按科學(xué)的規(guī)律與原理，在實(shí)踐——斗爭(zhēng)——總結(jié)——再實(shí)踐的過(guò)程中創(chuàng)新和發(fā)展的。設(shè)計(jì)采用機(jī)械化新工藝制造紹興酒的過(guò)程也是如此。千百年來(lái)，紹興釀酒業(yè)主要是受傳統(tǒng)工藝的制約，始終徘徊在農(nóng)村副業(yè)——手工作坊——工廠式作坊的生產(chǎn)模式上，以手工操作為主，設(shè)施簡(jiǎn)劣，勞動(dòng)強(qiáng)度大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)；同時(shí)，自然發(fā)酵，受氣溫季節(jié)影響，必須在農(nóng)歷九月至翌年三月的半年時(shí)間內(nèi)，完成投料、發(fā)酵和榨煎全過(guò)程，一旦延至農(nóng)歷四月，氣溫漸高，酒醪容易變酸，質(zhì)量難易控制，所以，如需擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，就受到限制。自本世紀(jì) 60 年代起，紹興釀酒業(yè)面臨國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)供不應(yīng)求的狀況，對(duì)如何拓展規(guī)模，擴(kuò)大產(chǎn)量，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度等一系列問(wèn)題進(jìn)行研究和論證。幾十年來(lái)，在上級(jí)主管部門的關(guān)心支持和大專院校、科研機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)協(xié)作下，群策群力，解放思想，充分調(diào)動(dòng)工程技術(shù)人員的積極性和創(chuàng)造性，開(kāi)展了轟轟烈烈的技術(shù)革新和技術(shù)革命運(yùn)動(dòng)，逐步試制和采用一系列新設(shè)備、新工藝，取得了的成果。*初，是從設(shè)備單項(xiàng)革新開(kāi)始的：如 60 年代試制成功板框式空氣壓濾替代繁重的木榨榨酒。 70 年代初，試制成功臥式連續(xù)蒸飯機(jī)代替木桶蒸飯；成品殺菌從產(chǎn)量較小的錫制園盤腸改進(jìn)成列管式殺菌器， 80 年代初又革新成薄板式熱交換器，既提高了煎酒產(chǎn)量和質(zhì)量又節(jié)約能源；浸米工序用大鐵罐代替陶缸；前、后發(fā)酵用金屬大罐代替陶缸、陶壇等等。單項(xiàng)革新的成功，為機(jī)械化連續(xù)化生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 1985 年紹興釀酒總廠（黃酒集團(tuán)前身）建成投產(chǎn)年產(chǎn)萬(wàn)噸的機(jī)械化新工藝車間。這是第一家將各項(xiàng)單項(xiàng)設(shè)備革新，組成整體設(shè)計(jì)的廠家，完善了從原料到成品全過(guò)程一條龍生產(chǎn)作業(yè)線。從此，紹興酒機(jī)械化新工藝生產(chǎn)勝利誕生，紹興釀酒業(yè)邁向了一個(gè)新的里程碑。與此同時(shí)，在工藝上也逐步進(jìn)行了大膽改革，試驗(yàn)選用純種酵母菌、糖化菌代替自然菌種發(fā)酵，大大縮短了生產(chǎn)周期，更重要的是有利于微生物的培養(yǎng)與控制，有利于質(zhì)量的穩(wěn)定與提高。由于自動(dòng)化和半自動(dòng)化作業(yè)貫穿始終，既節(jié)約了勞動(dòng)力，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，又把職工從繁重的體力勞動(dòng)中解放出來(lái)�？萍己康牟粩嘣黾�，減少了對(duì)自然的依賴性，變季節(jié)性生產(chǎn)為常年生產(chǎn)，這是一種良性循環(huán)，有利于對(duì)紹興酒發(fā)酵機(jī)理的進(jìn)一步探索和發(fā)酵理論的進(jìn)一步完善。紹興酒機(jī)械化新工藝已形成規(guī)模投產(chǎn)的有：黃酒集團(tuán) 5 萬(wàn)噸，三個(gè)立體車間；東風(fēng)酒廠 3 萬(wàn)噸，兩個(gè)立體車間；越泉酒廠 500 噸，一個(gè)立體車間。 1996 年，經(jīng)國(guó)家計(jì)委批準(zhǔn)的黃酒集團(tuán)公司立項(xiàng)年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸紹興釀酒業(yè)機(jī)械化車間已在籌建中，預(yù)計(jì)到本世紀(jì)末可竣工投產(chǎn)，這將進(jìn)一步給古老的紹興酒帶來(lái)勃勃生機(jī)，注入科技含量更多的新鮮血液，紹興釀酒業(yè)將會(huì)出現(xiàn)的輝煌時(shí)代。
三、黃酒工藝介紹
1、制曲
釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過(guò)裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來(lái)的黃酒酒香四溢，同時(shí)也更加的傳統(tǒng)和古樸。
2、浸米
黃酒釀造的時(shí)間一般都選擇在每年的臘月附近進(jìn)行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質(zhì)，同時(shí)低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過(guò)高，酒質(zhì)容易變酸，再者臘月天氣沒(méi)有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質(zhì)。
做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個(gè)小米和我們平時(shí)在商場(chǎng)見(jiàn)到的小米還有不同之處，商場(chǎng)的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)沒(méi)有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒(méi)有太大的區(qū)別。小米在冬季要提前24小時(shí)左右浸泡，可放在室內(nèi)，避免室外低溫結(jié)冰，同時(shí)小米要保證一直被水淹沒(méi)，防止小米離水變酥。煮出來(lái)的酒渣就成稀糊狀了。
在小米充分浸泡完畢之后，反復(fù)淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過(guò)程中小米可以熟透，沒(méi)有夾生。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時(shí)進(jìn)行即可。
3、備曲
這是釀造黃酒的另一大原料，小麥大曲（這是我們自己家里制作的， 具體制作時(shí)間和方法可以參看網(wǎng)站的具體介紹，在這里就不做詳細(xì)的解釋了）里面一圈褐色的環(huán)狀是由于小米發(fā)酵造成的，這是優(yōu)質(zhì)大曲的表現(xiàn)，聞著有一股小麥腐敗的氣息，但是就是這種味道造就了黃酒的醇香。
在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小適中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時(shí)候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發(fā)酵過(guò)程中變質(zhì)。在小麥大曲的存放過(guò)程中難免有返潮等現(xiàn)象，在切碎大曲之后，可放在太陽(yáng)下暴曬，讓水分蒸發(fā)，避免生水引起的黃酒變質(zhì)現(xiàn)象。
4、煮酒
釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗干凈，避免在煮酒的過(guò)程中粘稠的小米溢出浪費(fèi)。先在鍋中放三分之二的水燒開(kāi)等待下如小米。
鍋內(nèi)水燒開(kāi)之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來(lái)的酒顏色淺、酒質(zhì)不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。
小米放入鍋內(nèi)之后就要不停的攪拌了，攪拌*好使用香椿木做的手柄攪動(dòng)，這樣的酒質(zhì)就會(huì)更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結(jié)渣。
隨著鍋內(nèi)水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來(lái)越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時(shí)要看鍋中的小米顏色變化，在水分過(guò)少的情況下，可以攪動(dòng)小米往鍋的周邊加燒開(kāi)的熱水。這個(gè)時(shí)候水蒸氣比較大，有條件的可以打開(kāi)市內(nèi)的排氣扇，或者在室外進(jìn)行。
隨著時(shí)間的變化，鍋內(nèi)的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之后可以捻一下米粒，看有沒(méi)有硬芯，如果沒(méi)有的話，就算煮好了，這時(shí)候就停止燒火了。
5、拌曲
把煮好的小米用鏟子鏟到事先準(zhǔn)備好的簸箕內(nèi)，上面顏色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統(tǒng)釀造黃酒的一個(gè)重要標(biāo)志，因此您在喝黃酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面有小米樣子的黑渣子，不要認(rèn)為是假冒勾兌的黃酒，這恰恰證明了是純手工釀造的黃酒。
把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之后就可以拌進(jìn)大曲了，放在缸底部的可以多拌一點(diǎn)大曲，放在上面的可以適當(dāng)?shù)纳俜乓稽c(diǎn)大曲，這樣有利于黃酒的發(fā)酵。同時(shí)也可以利用往年的老酒酒糟幫助發(fā)酵。一般一斤麥曲可以發(fā)酵十斤左右的小米。
6、入缸發(fā)酵
發(fā)酵是釀造黃酒的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統(tǒng)冬釀工藝，只有在每年的冬至前后才開(kāi)釀，這樣釀造出來(lái)的黃酒由于室內(nèi)溫度低，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，所有黃酒的營(yíng)也更加的豐富，一般發(fā)酵室溫控制在攝氏10度左右，過(guò)高的溫度容易導(dǎo)致黃酒快速發(fā)酵變酸。一般冬釀黃酒經(jīng)過(guò)三到六個(gè)月的時(shí)間就可以進(jìn)行壓榨了。
7、壓榨
黃酒在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的發(fā)酵之后就要進(jìn)行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話，不用過(guò)濾也是可以的，黃酒帶酒糟喝更加的有營(yíng)養(yǎng)，壓榨只是為了方便裝瓶出售。
黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質(zhì)的器械經(jīng)過(guò)黃酒自身的重力慢慢的透過(guò)紗布析出澄清的酒液。
*后一個(gè)步驟——裝瓶，雖然條件比較簡(jiǎn)單，比不上現(xiàn)代化的灌裝生產(chǎn)線，但是我們會(huì)盡可能的做到干凈衛(wèi)生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后經(jīng)過(guò)涼開(kāi)水沖洗，保證干凈衛(wèi)生。
所有裝瓶的黃酒都是客戶預(yù)定之后才裝的，然后第一時(shí)間的發(fā)貨，沒(méi)有接到客戶預(yù)定之前的黃酒會(huì)存放在缸中，這樣更容易保證黃酒的質(zhì)量。
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
五、科信工廠外景
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地 址：鄭州市中原第一食品城B區(qū)11棟