一、花青素簡介
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍�；ㄇ嗨�(anthocyanidin)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色�；ò旰凸麑嵉念伾晌齽游镞M行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內也有。
二、花青素的作用：
具體來說，花青素有如下幾種作用：
1．有助于預防多種與自由基有關的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關節(jié)炎
2．通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生；
3．增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質
4．降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；
5．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成
6．具有功效，因而可以預防包括關節(jié)炎和腫脹在內的炎癥；
7．緩解花粉病和其它癥
8．增強動脈、靜脈和彈性；
9．保護動脈血管內壁
10．保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細胞活力
11．松弛血管從而促進血流和防上高血壓（功效）；
12．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉化酶所造成的血壓升高（另一個功效）
13．作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸
含有花青素的玉米
含有花青素的玉米
鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預防阿爾茨海默氏病
14．通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內部和外部同時防止由于過度日曬所導致的皮膚損傷等等。
三、花青素提取方法：
花青素，是一種熱敏性活性物質。屬于水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結構和化學成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質對溫度較為，當所在環(huán)境溫度超過一定界限后，就會失活，也就是我們俗話說的死掉。（比如我們都知道，乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質，不能加熱，否則失去活性就會失去其主要作用。）花青素失活就會失去其特有的功效作用。
四、科信部分工程車間生產現(xiàn)狀
五、科信工廠外景
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