一、花青素簡介
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍�；ㄇ嗨�(anthocyanidin)是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一�；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色�；ò旰凸麑嵉念伾晌齽游镞M行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見于花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，部分果實以顏色深淺決定果實市場價格，在紫色蔬菜內(nèi)也有。
二、花青素的作用：
具體來說，花青素有如下幾種作用：
1．有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎
2．通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；
3．增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)
4．降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間；
5．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成
6．具有功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；
7．緩解花粉病和其它癥
8．增強動脈、靜脈和彈性；
9．保護動脈血管內(nèi)壁
10．保持血細胞正常的柔韌性從而幫助血紅細胞通過細小的，因此增強了全身的血液循環(huán)、為身體各個部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強細胞活力
11．松弛血管從而促進血流和防上高血壓（功效）；
12．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個功效）
13．作為保護腦細胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸
含有花青素的玉米
含有花青素的玉米
鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病
14．通過對彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時防止由于過度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。
三、花青素提取方法：
花青素，是一種熱敏性活性物質(zhì)。屬于水溶性多酚黃酮類化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對溫度較為，當(dāng)所在環(huán)境溫度超過一定界限后，就會失活，也就是我們俗話說的死掉。（比如我們都知道，乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質(zhì)，不能加熱，否則失去活性就會失去其主要作用。）花青素失活就會失去其特有的功效作用。
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
五、科信工廠外景
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