蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，芹菜粉，山藥粉等蔬菜類別。
蔬菜粉涵蓋類別
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
隨著居民健康意識提升，以及市場需求多元化發(fā)展，功能性果蔬粉市場需求增加，目前市面上的功能性果蔬粉產(chǎn)品有刺梨粉、蔓越莓粉、針葉櫻桃粉、胡蘿卜粉、馬鈴薯粉等，2023年，我國蔬菜粉行業(yè)產(chǎn)量快速增長至11.43萬噸。
2017-2023年中國蔬菜粉行業(yè)產(chǎn)量及增速
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
蔬菜粉作為一種新型的食品加工原料，具有方便食用、低熱量、高營養(yǎng)、易消化等優(yōu)點，市場前景廣闊，發(fā)展?jié)摿薮蟆３烁缓瑺I養(yǎng)價值之外，蔬菜粉的用途非常廣泛，可以用于制作各種糕點、餅干、面包等食品，未來將會受到廣泛的關注和認可。預計至2030年中國蔬菜粉市場規(guī)模達到126.2億元。
2020-2030年中國蔬菜粉行業(yè)市場規(guī)模預測及增速
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
蔬菜粉能應用到食品加工的多個領域，有助于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、改善產(chǎn)品的色澤和風味及豐富產(chǎn)品的品種等，在嬰幼兒及老年食品中添加蔬菜粉，可以補充維生素和膳食纖維，以均衡膳食。
中國蔬菜粉行業(yè)發(fā)展趨勢
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