液蛋是指鮮蛋經(jīng)去殼、打蛋、殺菌、包裝等處理制成的液體蛋制品，液蛋水分含量較高，易于腐敗，僅可在低溫下短時間貯藏，為保證食用安全、增加貯藏時間，目前采取了一些不同方式進行消毒滅菌。
液蛋的生產(chǎn)技術(shù)涉及原料蛋的預處理、蛋液的加工、包裝和儲藏等多個環(huán)節(jié)，原料蛋的選擇對最終產(chǎn)品的質(zhì)量有重要影響。用于液蛋加工的原料蛋必須新鮮、蛋殼堅實、無臟物等附著，生產(chǎn)過程中，還需要注意蛋液的巴氏殺菌，以徹底消滅蛋液中的致病菌，減少雜菌數(shù)，其中2023年中國蛋液產(chǎn)量為37.15萬噸，需求量為36.19萬噸。
2019-2023年中國蛋液產(chǎn)量及需求量
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
隨著消費者對食品的安全性、便利性、營養(yǎng)度、健康性以及可追溯需求的不斷提高，我國新型蛋制品的發(fā)展或?qū)⒂瓉硇碌陌l(fā)展拐點，預計2024年中國蛋液銷售均價達11.08元/千克。
2019-2024年中國蛋液銷售均價
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
液蛋的應(yīng)用非常廣泛，如食品、化妝品等行業(yè)。在食品加工廠或賓館酒店，可運用于各種蛋糕、糕餅、蛋奶凍、色拉醬、冰淇淋、健康飲料、嬰兒營養(yǎng)食品、煎蛋卷、蛋黃醬等的制作；在化妝品行業(yè)，蛋清是很好的面膜成分，蛋黃可用于制作香波和護發(fā)素，其中2023年中國蛋液行業(yè)市場規(guī)模同比增長5%，預計2024年中國蛋液行業(yè)市場規(guī)模同比增長4.4%。
2019-2024年中國蛋液行業(yè)市場規(guī)模及增速
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
由于蛋液具有一定的制作成本和技術(shù)門檻，市場上的蛋液供應(yīng)商相對較少，隨著市場需求的增長，不斷增加，蛋液供應(yīng)商需要不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和品牌影響力以保持競爭優(yōu)勢。
蛋液發(fā)展驅(qū)動因素
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
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