手工吐司是在普通吐司制作過程中使用傳統(tǒng)技法現(xiàn)做的特殊品類。與傳統(tǒng)種類面包相比，手工吐司不僅使用傳統(tǒng)技法現(xiàn)做，且有多種口味、外觀和口感供消費者選擇。根據(jù)經(jīng)營模型，可以將可以將國內(nèi)烘焙行業(yè)分為四大類，分別是中央工廠+渠道型、半成品/成品+線下門店型、前店后廠+連鎖門店型、品牌零售化型。
手工吐司分類
資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）
目前我國以“前店后廠＋連鎖門店”的模式為主，企業(yè)數(shù)量保持穩(wěn)定增長，下游主要包括了消費者和銷售渠道。目前，吐司消費者以在一線城市比例，未來將轉(zhuǎn)向二三線下沉市場，而手工吐司的銷售渠道包括了網(wǎng)購、商場超市和便利店。其中2022年中國手工吐司行業(yè)市場規(guī)模同比增長15%。
2017-2022年中國手工吐司行業(yè)市場規(guī)模及增速
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中國手工吐司行業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速。目前，中國的人均手工吐司消費量較低，且手工吐司行業(yè)的發(fā)展集中在二三線城市，未來隨著居民飲食習(xí)慣的西化以及消費者對手工吐司認可度和消費量的提升。
中國手工吐司行業(yè)特征
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