【干燥新時代，華劍引領】
烘干工藝之雞樅菌烘干（官網www.szshjhg.com）
食用菌的種類很多，如黑皮雞樅菌、牛肝菌、羊肚菌、香菇、黑木耳、銀耳、雙孢菇、杏鮑菇、巴西菇、姬松茸、竹蓀、猴頭菇、雞腿菇等等，通常含有豐富的蛋白質和氨基酸，不同的菌種其營養(yǎng)價值各異，具有抗病提高免疫力的保健價值，是名副其實的健康綠色食品。本文以黑皮雞樅菌烘干機項目為例，介紹食用菌、雞樅菌的烘干要領。
雞樅菌加工工藝步驟：
1、雞樅菌的含水率
食用菌的種類不同，初始含水率也不同，烘干后的食用菌最終含水率大概在10-15%的范圍。 黑皮雞樅菌的初始含水率比較大，達80-90%以上，其本身的濕度和水分含量對于干燥影響極大，在烘干的過程中，要根據(jù)初始含水率、脫水率、干燥度、最終含水率來優(yōu)化設置烘干溫濕度參數(shù)。這樣才能保證烘干的雞樅菌品質，且烘干過程更高效節(jié)能。
2、定色定型
食用菌、雞樅菌、牛肝菌、菌菇類的烘干，重點在于定色定型，從保證干燥后雞樅菌的外觀、飽滿度和復水性出發(fā)，來設置各個階段的烘干參數(shù)，注意干燥速度不要太快。
3、產能與烘干房大小的匹配
注意食用菌產能與烘干房大小的匹配，產能過大，食 用菌烘干房過小，則烘干效果打折扣。產能過小，食用菌烘干房過大，則能耗損失大。小型雞樅菌烘干機，約15-20立方米，每批次烘干600-800斤，中型雞樅菌烘干機，約25立方米，每批次烘干1200-1500斤，大型雞樅菌烘干機，約40立方米，每批次烘干1800斤左右。特殊的產能，可以選用雙機對吹的方案或個性化烘干房定制，保證在滿足產能的前提下烘干品質得到保障且更為節(jié)能高效。
4、烘干房保溫材質的選擇
黑皮雞樅菌烘干怎樣能耗更低，效率更高？這與烘干房保溫材質的關系非常密切，通常在烘干對成本控制和溫度要求不高的物料時，采用泡沫板、巖棉板材質等。但采用5-10公分的聚按酯發(fā)泡板作為烘干房的板材，不僅有效減少了黑皮雞樅菌烘干過程中烘干房的熱損耗，還能使確保烘干房循環(huán)風更均勻，保證在整個烘干房內物料的烘干均勻度。
5、掌握好烘干的溫濕度
以江西上饒的食用菌、雞樅菌烘干為例，起始溫度控制在35-40℃，開啟全部排濕，時間4小時左右，后續(xù)每次升溫5℃，烘干時間均為4小時左右，隨著溫度的遞增，通風排濕量遞減，經過三次升溫后，烘干后期溫度控制在55-60℃烘干2小時左右，菌菇含水率在10%左右，干燥完成。整個烘干過程注意干燥速度不可過快過急，注意通風排濕。
