上海進(jìn)口食用油報(bào)關(guān)公司
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橄欖油是一種植物油，最初在地中海一帶被食用。后來(lái)因?yàn)?/span>“可能具有”保健功能而流傳到世界各地，逐漸被營(yíng)銷成為一種“高檔食用油”。從化學(xué)組成的角度，它的“特別之處”有三點(diǎn)：
（1）油酸含量高，可達(dá)70%以上。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪（比如動(dòng)物油、奶油等）換成不飽和脂肪，會(huì)有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)FDA在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這么一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克）橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。
在常溫下用橄欖油有來(lái)代替飲食中的動(dòng)物油脂才是讓高價(jià)的橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮最大的方法。
不過(guò)，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如雙低油菜榨出的油（或者叫“芥花籽油”）也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了芥花籽油可以做同樣標(biāo)注。而玉米油也有類似的認(rèn)可，只是在對(duì)科學(xué)證據(jù)的認(rèn)可上弱一些。目前在開發(fā)或者已經(jīng)上市的各種“高油酸植物油”，在這點(diǎn)上甚至有過(guò)之而無(wú)不及。在商品營(yíng)銷中，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的那條標(biāo)注中的限定語(yǔ)“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”以及減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。
（2）植物油中還含有一些維生素E以及其他多酚類化合物。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高。一般認(rèn)為它們具有抗氧化作用。
（3）初級(jí)冷榨的橄欖油含有許多其他雜質(zhì)，具有跟其他植物油不一樣的風(fēng)味。
這三條的確是橄欖油的特別之處，那你知道橄欖油怎么采摘嗎？
采摘
生產(chǎn)橄欖油從采摘開始。早在九月，當(dāng)橄欖還未成熟、仍然綠色的時(shí)候就開始采摘了。它們產(chǎn)生一點(diǎn)點(diǎn)油，但他們的味道很濃烈。它們的油有最長(zhǎng)的保存期限和美妙的味道和芳香。從早早采摘的橄欖中提取的油有更低比例的酸和深綠的顏色。
然而大多數(shù)采摘發(fā)生在十一月初到十二月末之間。
最新鮮的綠橄欖是從樹杈上用手摘下的，然而成熟的橄欖是用靶子棍子擊打或搖晃下來(lái)的，并在樹的下方收集。為了橄欖的精美，的油是用沒(méi)有拍打或擦傷的（手摘或機(jī)器摘的）橄欖制作的。移除樹葉和石子。
碾磨和擠壓
收集好橄欖后，種植者把它們拿去擠壓。橄欖應(yīng)在采摘后的頭24—36小時(shí)之內(nèi)壓碎。如果放太久，酸含量就會(huì)增加，降低橄欖油的質(zhì)量。在壓碎之前，橄欖需要被洗凈消除任何殘余的雜質(zhì)。一般情況下橄欖被整個(gè)壓碎，不去核。
即使也有用其他方式的，但最常見和古老的壓橄欖器是用花崗石磨石。獲得的橄欖醬被用里面被金屬磁盤堆疊高的尼龍或天然纖維墊分離。這些橄欖醬的墊子放在旋擰或液壓里得到大量壓力。用擠壓器生產(chǎn)的液體排出墊子并用最終的分離器收集。
這個(gè)液體是由需要被互相分離的水和油構(gòu)成。把這個(gè)液體放進(jìn)能迅速旋轉(zhuǎn)從油里排除剩余水分和所有雜質(zhì)的中心分離器。
離心分離后，油出現(xiàn)琥珀色，有著不透光特性——一個(gè)上品的自然特性。油里的酸越多，越會(huì)清晰和光澤，并且對(duì)你的健康很不好。用機(jī)械的或液壓的程序制作的油不能被叫做原生橄欖油并且很貴。便宜的油是由擠壓多次或者加熱生產(chǎn)的。由此可以判讀橄欖油的優(yōu)劣。
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