炸鴨爐種類

炸鴨1除去鴨子內(nèi)臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時后取出，晾干

2起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內(nèi)，炸后拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即。食用時，食用時可蘸花椒鹽吃

炸鴨爐類型

1、加熱本壓力炸鍋采用380V、45kw環(huán)形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內(nèi)中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下食品渣不至于變成焦黑。

2、鍋蓋密封蓋內(nèi)不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。時，因鍋內(nèi)有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫。

3、溫度控制本機采用天平溫度控制儀鍋內(nèi)安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值，起到控制。

炸鴨爐定做

炸鴨爐：

1、把炸鴨爐前門打開，把隨機附帶油箱鍋下面放油處，關(guān)閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì)，處理干凈，放水晾干，在關(guān)閉鍋下放油閥，把炸鴨爐油箱內(nèi)水倒掉，放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍，加入植物油約30kg。

2、按通炸鴨爐電源燈亮，把溫度鈕設定到120℃，按通加溫燈亮，炸鴨爐鍋內(nèi)開始加溫，溫度若所設定溫度時，加溫指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內(nèi)，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防。

3、每日油炸完畢打開炸鴨爐鍋下放油閥，把油倒入箱內(nèi)，讓雜物自然沉淀到箱底，再把鍋內(nèi)油污清理干凈。到第二次時，把沉淀物處理掉。