首先，用水和面，要注意水溫度，在夏季冷水和面，在冬季，或者秋季要溫水和面，冬季和面時，因為溫度較低，和面要比夏季提前12個小時，和面，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團充分揉搓，促使面粉里淀粉和蛋白質充分吸收水分，揉出面筋，揉出筋道，這做出饅頭才會筋道又不失柔軟，口感彈性。其次，在醒發(fā)溫度上保證3540℃之間，醒發(fā)時間3060分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團中，面團會有一定程度脹發(fā)，們要掌握面團發(fā)酵程度，如面團表面呈蜂窩狀，有很多分布在表面小孔，用手指摁壓下去面團下，面團會迅速反彈起來，就該面團已經發(fā)酵，表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大，就面團醒發(fā)發(fā)酵程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握發(fā)酵程度是至關重要，對們饅頭形狀口感和風味影響是十分大。，機器作出饅頭后，上鍋蒸熟，蒸饅頭時，為保證饅頭成型，鍋內用冷水逐漸升溫，這可使饅頭坯子受熱均勻，切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這蒸制饅頭容易夾生。
圓饅頭機適用于用小麥饅頭粉加水、添加劑和面團成型，面團通過擠壓、輸送、剪切、滾圓辦法成圓柱球狀饅頭。廣泛適用于機關、礦、食堂、饅頭單位。電動機啟動后，將和面團均勻投入料口內，在雙下，面團被擠壓輸送至出面口，通過出面調整口，被均勻擠出后頂起吊輪，切刀向下旋轉將面團切成大小均勻圓柱形面塊，然后依次落入入料口。在成型盤圓弧槽中揉搓、滾圓形成表面光滑圓柱球狀饅頭坯。饅頭坯大小靠調整架改變吊輪與前蓋距離來實現。
智能數控方饅頭機特性：1、采用壓制工藝，饅頭機使面皮更有光澤、成品表面極為光亮外形美觀。 2、壓制工藝品質更加穩(wěn)定，不破壞面筋、口感。3、采用卷皮工藝方饅頭機成品層次感較強。 4、自動包子饅頭機面帶厚度、成形、切段大小均可調，自動饅頭機方便。 5、自動化程度高，定量準確，使得制品大小統(tǒng)一，皮餡比例20克150克，隨意可調，一人、兩人均可。6、多化，可生產花卷等。7、機身輕巧，占地少，挪動方便。機件采銹鋼，外形美觀，符合食品衛(wèi)生。8、，成型、進餡、進面與控制板均獨立電機帶動，不易發(fā)生連帶，且方便。9、本機對面粉要不高，且適合場所。 10、相當于8到12個同時手工包子，真正低投入、高收效，節(jié)省。