炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相接，序貫實際操作。炒茶鍋用一般板鍋，壘砌三鍋相接的炒茶灶，鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成，長1米長，竹枝一端直徑10公分。炒青是一個專業(yè)術(shù)語，就是指在制做荼葉的全過程中運用微火在鍋中使荼葉痿凋的技巧，根據(jù)人工服務(wù)的揉捻令荼葉水份迅速揮發(fā)，阻隔了荼葉發(fā)醇的全過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話:"第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鉆把子。"
茶藝茶藝要以修習(xí)得道成仙為服務(wù)宗旨的喝茶造型藝術(shù)和精神實質(zhì)，包含了茶道、禮法、自然環(huán)境和修習(xí)四大因素，是茶道文化的關(guān)鍵一部分。我國的茶道精神主要表現(xiàn)為四個方面：中合之法、當(dāng)然之性、幽雅之美及其明倫之禮。? 中合之法 人們在生活中，經(jīng)常提及“中庸思想”，“中合”就是說闡釋此道的一個詞。日常生活，大家經(jīng)常把這類相對性和睦的情況做為理想的境界，是心理與生理、人與人、人與社會之間均衡、和諧、美好關(guān)系的理想追求。? 自然之性隨性而自然，是中國文化中自古以來就追尋的情趣。茶道中關(guān)于“自然”的追求，有兩個方面的內(nèi)容，一是追求天地萬物的自然發(fā)展，而是追求人性自然而然地發(fā)展。? 清雅之美清，是指飲茶物質(zhì)環(huán)境的清，也指人格的清高。雅是指飲茶的環(huán)境要雅、茶具要雅、茶客要雅、飲茶方式要雅……等等。茶道的境界，要基于清雅之境，但又不拘泥于形式，畢竟大俗也可大雅。? 明倫之禮是指基于飲茶活動所體現(xiàn)的行為禮儀、交流禮儀等。比如，飲茶時，其人儀態(tài)端莊整潔，與人交流守禮而有節(jié)，令人十分暢快等。
飲茶是中國人民自古以來的習(xí)慣，但飲茶的正確方式不是每個人都愿意，可以是茶道運作過程的完整表現(xiàn)，茶是我們祖先的精神財富，如果我們能推進大事，就是一個美麗的事件，十三個茶葉運作過程如下：首先，凈手和欣賞茶具洗、茶具、茶具、茶具、茶具、茶具。用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個都是為了喝茶前有個放松心情的準(zhǔn)備。第二道：燙杯溫壺就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時給茶具預(yù)熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。第三道：馬龍入宮把茶葉放到器具里，也就是放茶過程到茶壺里，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當(dāng)加入花式，更具有茶韻。第四道：洗茶將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當(dāng)接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。第五道：沖泡把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步才是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。第六道：春風(fēng)拂面完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。第七道：封壺蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。第八道：分杯準(zhǔn)備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。第九道：玉液回壺輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。第十道：分壺然后將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。第十一道：奉茶把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。第十二道：聞香這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和贊嘆。第十三道：品茗