臭氧是一種綠色高效的殺菌消毒劑，在藥品生產(chǎn)中已廣為應(yīng)用，但在我國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)用還不是很廣泛。
我國(guó)食品加工企業(yè)眾多，達(dá)1100萬(wàn)家。隨著食品安全政策執(zhí)行力度的加大和消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品企業(yè)在質(zhì)量控制方面的措施也越來(lái)越多，對(duì)臭氧殺菌機(jī)的需求量也不斷增長(zhǎng)。
采用臭氧殺菌機(jī)，可殺滅食品車間的細(xì)菌等微生物，避免食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，從而推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
臭氧發(fā)生器在食品行業(yè)的應(yīng)用范圍很廣，主要體現(xiàn)在食品加工領(lǐng)域，包括但不局限于以下幾方面——
1.食品工廠的空間的消毒滅菌
烘焙食品、冷凍甜食、肉禽制品、蛋制品、乳制品、水產(chǎn)制品、速凍食品等食品加工車間，使用臭氧消毒的效果很好。在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧還可去除異味。
對(duì)于中央空調(diào)凈化系統(tǒng)以外的潔凈區(qū)域，或需要滅菌的其他房間，則需單獨(dú)進(jìn)行滅菌處理。方法是選用臭氧發(fā)生器，直接安裝在該房間內(nèi)。根據(jù)需要，設(shè)定消毒時(shí)間，消毒結(jié)束便自動(dòng)關(guān)機(jī)，使用非常方便。
按照衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范的要求，對(duì)空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實(shí)上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對(duì)空氣的消毒，實(shí)際上還包括了對(duì)物體表面的消毒，所以，設(shè)計(jì)時(shí)的濃度一般應(yīng)大于10ppm。
2.食品加工設(shè)備的消毒滅菌
使用臭氧發(fā)生器，對(duì)食品加工間、加工設(shè)備進(jìn)行消毒，十分方便和有效。
傳統(tǒng)的消毒方法是用等化學(xué)試劑熏蒸，眾所周知，甲醛熏蒸的弊病較多，國(guó)外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其他化學(xué)熏劑的替代物。通過(guò)化學(xué)霧化、紫外線與臭氧作消毒劑的對(duì)照試驗(yàn)，結(jié)論是臭氧既有效又無(wú)殘留。
將臭氧消毒機(jī)直接安放在空調(diào)凈化系統(tǒng)的風(fēng)道中，這種消毒機(jī)稱為內(nèi)置臭氧發(fā)生器。臭氧隨著風(fēng)道的氣流，進(jìn)入各潔凈區(qū)，對(duì)潔凈區(qū)進(jìn)行消毒滅菌，剩余臭氧吸入回風(fēng)口，由中央空調(diào)帶走。
也可以將臭氧發(fā)生器放在中央空調(diào)風(fēng)口的外面，將臭氧打入中央空調(diào)的風(fēng)道中，然后被送入各潔凈區(qū)，這樣布局的臭氧消毒機(jī)稱為外置式臭氧發(fā)生器。外置式臭氧發(fā)生器安裝檢修方便，但制造成本要高一點(diǎn)。兩種方法的消毒效果相同。
按照消毒技術(shù)規(guī)范的要求，對(duì)空氣消毒的臭氧濃度是5ppm，但事實(shí)上，潔凈區(qū)的消毒不僅是對(duì)空氣的消毒，實(shí)際上還包括了對(duì)物體表面的消毒，所以，設(shè)計(jì)時(shí)的濃度一般應(yīng)大于10ppm。每天上班前開(kāi)機(jī)1.5～2.0小時(shí)，下班后開(kāi)機(jī)1-2小時(shí)，就可以保證一天內(nèi)潔凈區(qū)的浮游菌和沉降菌達(dá)到食品衛(wèi)生作業(yè)要求。
3.食品車間物品的表面消毒殺菌
在食品生產(chǎn)過(guò)程中，要對(duì)工具器、包裝容器、車間地面、墻壁、天花板等物體表面進(jìn)行消毒。以前是用紫外線消毒，但存在消毒不徹底、有死角等問(wèn)題。
而使用臭氧發(fā)生器消毒，具有殺菌速度快、殺菌高效的優(yōu)點(diǎn)。
4.食品生產(chǎn)設(shè)備等的消毒
將臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水具有殺菌消毒效果，可用來(lái)清洗生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝容器，可對(duì)這些物品進(jìn)行深度殺菌消毒。
5.食品原料的殺菌
使用臭氧水，可對(duì)水果、蔬菜等食品原料進(jìn)行殺菌消毒，減少食品原料的含菌量，為后面的食品質(zhì)量控制減少難度，有利于提高食品安全質(zhì)量、降低食品生產(chǎn)成本。
不過(guò)，對(duì)于有些對(duì)氧化劑特別敏感的食品原料，不可以使用臭氧殺菌消毒，或者減少臭氧的濃度和作用時(shí)間。