堅果是一類果皮堅硬的果實，如核桃、板栗、松仁、花生等。加工后的堅果不僅口味獨特、營養(yǎng)豐富，還是一種攜帶方便、休閑時尚的食品。近年來，借助電商平臺和快遞渠道，堅果在全國各地的消費品市場十分流行，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長。
不過，隨著眾多堅果企業(yè)進入電商領(lǐng)域，堅果電商產(chǎn)業(yè)的競爭也日益加劇，不少企業(yè)的銷量雖然做得很大，但利潤卻很薄。
長期關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢和食品安全保質(zhì)技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法策劃師指出，要進一步發(fā)展堅果產(chǎn)業(yè)，必須多措并舉。其中，高品質(zhì)的產(chǎn)品是堅果產(chǎn)業(yè)前行的核心。
采用動態(tài)空氣消毒機、全程食品質(zhì)量控制措施，有利于避免微生物污染堅果、提高堅果安全質(zhì)量和營養(yǎng)價值、改善堅果風(fēng)味，從而抓住消費者的芳心、推動堅果電商產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
據(jù)農(nóng)民日報報道，靠著早期電商平臺釋放的紅利，加上商家們的十八般武藝，令堅果電商風(fēng)生水起，網(wǎng)銷額連續(xù)出現(xiàn)爆發(fā)式增長。大浪淘沙下，三只松鼠、百草味、良品鋪子三足鼎立的格局既定。不過，“三甲”位置也并非穩(wěn)坐。在其身后，轉(zhuǎn)型電商的洽洽、來伊份等依舊窮追不舍。
內(nèi)有追兵，外部同樣憂患不斷：流量紅利的消失、線上成本的抬升、同質(zhì)化競爭的加劇……面臨新零售這個大課題，似乎既是挑戰(zhàn)，又是一次空前機遇。
記者發(fā)現(xiàn)，面對新零售，堅果電商大佬們開始俯下身來，不再沉溺于風(fēng)光的銷售數(shù)字，而是踏實地從研發(fā)、生產(chǎn)入手，更加注重產(chǎn)品。一方面，爭取脫身同質(zhì)競爭的泥潭，樹立差異化競爭優(yōu)勢；另一方面，通過定制化、個性化，滿足更多消費需求。
2017年8月16日，歷時2年建設(shè)、總投資4億元的百草味總部基地正式建成啟用，這是目前國內(nèi)較大的食品研發(fā)生產(chǎn)、倉儲、物流智能一體化綜合體之一。其CEO王強宣布，總部基地將全面升級自動化設(shè)施，并在2017年落成食品研究院和透明工廠，全方位護航食品安全。
毫無疑問，供應(yīng)鏈問題已成為了未來市場天平的一個重要砝碼。尤其是價格競爭趨緩、利潤反哺效應(yīng)凸顯后，百草味等品牌都不約而同地開始在供應(yīng)鏈和物流服務(wù)等硬實力方面下苦功。記者發(fā)現(xiàn)，2017年，百草味內(nèi)部已發(fā)起幾輪“新品風(fēng)暴”活動，研發(fā)并推出十余款新品，同時還引入了知名科研機構(gòu)及專家團隊，一同開展專項食品科學(xué)研究。
這種從“流量思維”到“產(chǎn)品思維”的轉(zhuǎn)變，并非百草味一家獨有。良品鋪子被粉絲親切地喚作“零食王國”，其相關(guān)負責(zé)人認為：“良好的供應(yīng)鏈一定是從用戶需求出發(fā)的，最好的商品源就是消費者，而企業(yè)則是在幫助消費者開發(fā)產(chǎn)品�！边@種理念淋漓盡致地體現(xiàn)在良品鋪子的新產(chǎn)品研發(fā)上。盡管消費者的的反饋可能是只言片語，但最近一兩年，良品鋪子卻做了一件工程量極其龐大的事情：抓取上千萬的后臺反饋，梳理出消費者心聲和標簽，再進行結(jié)構(gòu)性文本分析，依據(jù)不同維度，細分到各個品類、各個部門。兩年前，良品鋪子還牽手湖北省營養(yǎng)學(xué)會，共同成立良品健康營養(yǎng)研究院，將零食的理念回歸消費者需求本身。
上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法策劃師認為，要實現(xiàn)堅果食品從“流量思維”到“產(chǎn)品思維”的華麗轉(zhuǎn)身，首先要保障堅果食品質(zhì)量。
堅果的營養(yǎng)價值很高，含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分。同時，堅果還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。
微生物污染是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的一個主要因素。微生物的生長繁殖需要營養(yǎng)物質(zhì)的供給。而堅果是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，是微生物生長的良好的營養(yǎng)源。如果食品生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，則細菌、霉菌等微生物會在堅果食品中大量生長繁殖，導(dǎo)致堅果食品發(fā)霉變質(zhì)，危害食品安全。
采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)，有利于控制微生物污染、防止堅果食品發(fā)霉變質(zhì)，從而提高堅果食品安全質(zhì)量。
動態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，操作人員無需離開，對人體健康沒有危害。其消毒過程為：在負壓風(fēng)機的作用下，食品車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進動態(tài)消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
使用動態(tài)空氣消毒技術(shù)開發(fā)的設(shè)備叫動態(tài)空氣消毒機，也叫動態(tài)空氣殺菌機。這種殺菌消毒機已經(jīng)在花生、核桃、松子、葵花子、板栗、杏仁等堅果，以及面包、蛋糕等多種食品的生產(chǎn)之中，有效阻隔了細菌等微生物污染食品的路徑，控制了食品發(fā)霉變質(zhì)問題，延長了食品保質(zhì)期。
值得一提的是，動態(tài)空氣消毒機不僅可提高食品安全水平，也可節(jié)約食品消毒成本、降低食品生產(chǎn)成本，從而提高食品企業(yè)利潤和經(jīng)濟效益，推動食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。