近年來，輕食主義在世界各地流行，給食客帶來了健康美食以及輕松、自然、簡單、休閑的飲食體驗。我國是一個餐飲業(yè)大國，人口眾多，輕食主義在我國也已流傳開來。
目前，在眾多消費者眼中，輕食食品主要限于現(xiàn)做現(xiàn)賣的烹飪食品。其實，很多定型包裝的加工食品也可算作輕食食品。
長期開發(fā)食品保質期延長技術的上�？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣殺菌機和食品保鮮柵欄技術，可預防細菌、重金屬等有害物質對食品的污染，提高食品安全質量，從而推動輕食食品加工業(yè)發(fā)展。
據(jù)經濟參考報報道，飽滿大顆的蝦肉、新鮮的綠色蔬菜、甜甜的木瓜，配上粉嫩嫩的沙拉醬，不僅擁有極高的顏值，吃進一口，更是酸酸甜甜、清清爽爽。這是位于沈陽的一家網紅輕食館的招牌菜品“鮮蝦木瓜沙拉”。
“訂了好幾次都約滿了，這次提前一周預約，終于可以品嘗這家網紅餐廳的菜品了。”在此與閨蜜聚會的一位沈陽姑娘說：“不僅能放肆品嘗美食，還不用擔心長胖�！�
輕食不是特定的一種食物，而是食物的一種健康形態(tài)和科學飲食方法，指的是低糖、少油、少鹽、高纖維的食品，多采用粗糧、果蔬等食材，采用拌、蒸、煮等健康的烹飪方式制作而成。
隨著全新健康飲食理念的興起，如今主打輕食的餐廳已經火遍了全國各地，在北京、廣州的街頭，隨處可見大大小小的輕食餐館。不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家等快餐連鎖品牌也紛紛推出輕食產品。在外賣平臺上，上海的多家輕食主題餐廳每月訂單均有上千件。外賣平臺餓了么公布的數(shù)據(jù)顯示，上海市長寧區(qū)水城路的一家沙拉店一月內就有2600多件各類沙拉的訂單。
據(jù)上�？稻孟炯夹g有限公司的周立法工程師介紹，采用現(xiàn)代食品技術，將低糖、少油、少鹽、高纖維的食材，加工成定型包裝的輕食食品，可提高果蔬等農產品附加值、擴大輕食食品銷售范圍，讓更多的人分享美味健康的輕食食品。
不過，在生產過程中，輕食食品也會受到細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)菌落總數(shù)超標、發(fā)霉變質等食品安全問題，影響食品消費信心。
以蕎麥酥餅為例，該食品是一種良好的輕食產品，其生產工藝中的烘烤是一個高溫殺菌過程。在高溫烘烤過程中，蕎麥酥餅中的腐敗性微生物已被殺死。但在保質期內，蕎麥酥餅等焙烤食品仍多次發(fā)生微生物超標、腐敗變質等食品安全問題。
據(jù)上海康久消毒技術有限公司的食品安全師分析，蕎麥酥餅發(fā)霉變質是由多種原因引發(fā)的，原因之一是：冷卻車間和包裝車間的空氣衛(wèi)生水平低，這種空氣中含有較多的霉菌、細菌、酵母菌等微生物，這些微生物會降落在等待包裝的蕎麥酥餅表面，其結果是酥餅食品中的菌落總數(shù)超標，這些微生物隨著蕎麥酥餅進入包裝袋內。
蕎麥酥餅含有豐富的營養(yǎng)成分，在包裝、封口之后，大量的細菌等微生物利用酥餅中的營養(yǎng)物質，不斷生長繁殖，最后導致保質期內的蕎麥酥餅腐敗變質。
另外，食品車間的天花板、墻壁、地面等部位以及生產設備、包裝設備、包裝材料如果很臟的話，其中的微生物也會污染蕎麥酥餅，危害蕎麥酥餅等食品安全質量。
使用動態(tài)空氣殺菌技術和動態(tài)空氣殺菌機，應用全程食品安全控制措施，可有效預防微生物污染食品、預防蕎麥酥餅發(fā)霉變質、延長蕎麥酥餅等食品保質期。
動態(tài)殺菌技術也叫NICOLER殺菌技術、同步殺菌技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，不僅可提高空氣質量，且對人體健康沒有危害。以動態(tài)殺菌技術開發(fā)的消毒設備叫動態(tài)殺菌機，因這種機器用于空氣消毒，所以，也叫動態(tài)空氣殺菌機。
在酥餅、牛奶等食品生產過程中，使用動態(tài)空氣殺菌機，可對食品車間空氣進行殺菌消毒，經殺菌的衛(wèi)生干凈的空氣大量快速循環(huán)流動，可使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)，避免不干凈的空氣中的微生物污染食品。
食品產業(yè)是我國第一大產業(yè)，產業(yè)鏈條較長，其核心鏈是食品加工。發(fā)展食品加工，可提高農產品轉化率和附加值、促進農業(yè)增效和農民增收、帶動農民致富，在降低農副產品腐爛率、減少資源浪費、提高循環(huán)經濟發(fā)展水平等方面，也有十分重要的意義。
要科學發(fā)展食品加工業(yè)，需要多措并舉，最重要的一點就是提高食品安全質量。只有這樣，食品企業(yè)才能贏得消費者的信賴，所生產的食品才能賣得出去。
為了保障食品安全，一要選用初始菌含量少、符合相關食品安全標準的原輔料。二要合理設置生產工藝，防止前后工序交叉污染，避免細菌含量高的生的物料污染后面工序的食品熟料。三要積極采用動態(tài)空氣消毒機、雙核臭氧發(fā)生器等先進的食品保質設備以及食品過程質量控制體系，從裝備和系統(tǒng)環(huán)節(jié)預防食品發(fā)霉變質。
輕食雖好，但也不要貪吃。食品健康專家表示，長期過度“輕食”，會引發(fā)營養(yǎng)不平衡的問題，將導致身體免疫力下降、疾病多發(fā)。均衡飲食、不偏食、不挑食，才是正確飲食、食療養(yǎng)生的王道。