如今，食物中毒事故仍呈多發(fā)態(tài)勢(shì)，不僅危害老百姓的健康，也對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生了多方面的不良影響。消毒柜可對(duì)餐具殺菌消毒、提高餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，從而保障食物安全質(zhì)量和消費(fèi)者健康。
在眾多的餐具消毒柜中，臭氧型餐具消毒柜具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，值得擁有！
臭氧型餐具消毒柜具有殺菌消毒效果顯著、消毒速度快、殺菌效率高等特點(diǎn)，所以，一經(jīng)推出，便受到眾多飯店和家庭的青睞，市場(chǎng)銷(xiāo)售形勢(shì)喜人。
據(jù)悉，市場(chǎng)上的消毒柜大多分為高溫消毒、臭氧消毒、紫外線消毒和“臭氧 紫外線雙重消毒”等方式，不同消毒方式所達(dá)到的消毒效果以及各自消毒原理也不盡相同。比如，高溫消毒是通過(guò)把溫度加熱到100℃，并保持15分鐘以上，從而達(dá)到殺菌消毒的目的。高溫殺菌可殺滅細(xì)菌、霉菌、酵母菌、病毒等微生物。
高溫消毒柜一般采用遠(yuǎn)紅外線加熱方式工作，電熱元件通過(guò)加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，器具受高溫持續(xù)作用一段時(shí)間后，其表面的細(xì)菌、病毒等微生物中的蛋白質(zhì)變性，從而被殺死。不過(guò)，高溫消毒柜對(duì)無(wú)機(jī)化學(xué)毒物及少數(shù)特殊的生物病毒起不到殺滅作用，且由于功率偏大，高溫消毒柜易使面板、拉手產(chǎn)生過(guò)熱，存在一定安全隱患。此外，對(duì)不耐高溫的塑料、玻璃、骨質(zhì)等餐具，高溫消毒會(huì)導(dǎo)致這些餐具變型、炸裂、扭曲等損壞。
臭氧型消毒柜（也稱(chēng)低溫型消毒）是利用臭氧的強(qiáng)氧化性進(jìn)行消毒。通常情況下，臭氧為淡藍(lán)色的性氣體，有特臭，為已知的最強(qiáng)的氧化劑之一，除具有除臭、保鮮、清新空氣作用外，還可進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)和氧化酶，達(dá)到殺菌效果。
餐具消毒柜內(nèi)的臭氧濃度越大，相對(duì)溫度越高，則殺菌消毒效果越好。但如果臭氧濃度太高時(shí)，則會(huì)使操作人員和顧客的呼吸道感到不舒服。為保障人體健康，使用臭氧型消毒柜消毒餐具，應(yīng)保證臭氧不泄露，且保持消毒柜內(nèi)有合適濃度的臭氧，以取得良好的消毒效果。
紫外線殺菌消毒原理是通過(guò)紫外線對(duì)細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的照射，破壞微生物體內(nèi)遺傳物質(zhì)DNA，使微生物死亡或喪失繁殖能力。但紫外線只能沿直線傳播，輻射能量低、穿透力弱，僅能殺滅直接照射到表面的微生物，在使用過(guò)程中，不可泄漏。否則，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
臭氧 紫外線雙重消毒方式是通過(guò)紫外線燈管在工作時(shí)，輻射出強(qiáng)烈的短波紫外線，使電子處于高能狀態(tài)而不脫開(kāi)，引起細(xì)胞內(nèi)特別是核酸、原漿蛋白與酶的變性。由于紫外線在空氣中能使氧游離，產(chǎn)生臭氧，在臭氧極強(qiáng)的氧化作用下，再結(jié)合短波紫外線，有效殺滅各種細(xì)菌、霉菌等微生物。