水是生命之源、健康之本，水在維持人體生理機(jī)能和健康方面，具有十分重要的作用。同樣，水在生產(chǎn)過程中也有不可替代的作用，食品生產(chǎn)加工就離不開水。食品生產(chǎn)加工過程中所用的水稱為食品用水，食品用水一般使用符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自來水。自來水是飲用水的一種。
由于受多種因素的影響，飲用水會(huì)遭受細(xì)菌等微生物污染，導(dǎo)致水質(zhì)變差，從而降低食品質(zhì)量、影響食品安全。
食品殺菌消毒專家認(rèn)為，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)，合理設(shè)置水處理生產(chǎn)工藝，應(yīng)用中型臭氧發(fā)生器，可有效對水殺菌消毒，消除微生物等有害物質(zhì)對食品用水的污染，提高食品用水安全質(zhì)量，最終提升食品安全水平。
對食品用水殺菌消毒的目的是殺滅水中的致病菌，并使水中的細(xì)菌含量符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。常用的水消毒方法包括氯消毒、紫外線消毒和臭氧消毒。
臭氧消毒的原理是臭氧在水中發(fā)生氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生氧化能力極強(qiáng)的單原子氧（O）和羥基（OH），瞬間分解水中的有機(jī)物質(zhì)、細(xì)菌和微生物。羥基（OH）是強(qiáng)氧化劑、催化劑，可使有機(jī)物發(fā)生連鎖反應(yīng)，反應(yīng)十分迅速。羥基（OH）對各種致病微生物有極強(qiáng)的殺滅作用。單原子氧（O）也具有強(qiáng)氧化能力，對頑強(qiáng)的微生物如病毒、芽孢等具有強(qiáng)大的殺滅能力。
對于自來水等飲用水，世界多個(gè)國家使用氯制劑消毒。而使用氯法消毒，存在嚴(yán)重的二次污染問題。從1973年起，荷蘭、加拿大、美國等國相繼發(fā)現(xiàn)，用氯消毒后的自來水中會(huì)產(chǎn)生鹵代有機(jī)物（氯仿、氯胺等），經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，這些鹵代有機(jī)物有致癌危險(xiǎn)。而且，氯消毒易受溫度和PH值影響。余氯還會(huì)影響飲用水的口感，特別對飲料用水而言，余氯會(huì)使碳酸飲料等飲料制品產(chǎn)生氯的臭味，并使飲料中的色素發(fā)生氧化，影響食品質(zhì)量。
在用紫外線消毒時(shí)，不同的對象菌致死所需的照射能量差異較大。同時(shí)，原水水質(zhì)對紫外線殺菌效果也有影響，紫外線因在水中的穿透能力有限，而難以達(dá)到理想的消毒效果。另外，用紫外線消毒，不能像余氯那樣維持消毒效果。
臭氧具有比氯更強(qiáng)的氧化消毒能力，不但可以較徹底地殺菌消毒，且可降解水中含有的有害成分，去除重金屬離子以及多種有機(jī)物等雜質(zhì)，如鐵、錳、硫化物、苯、酚、有機(jī)磷、有機(jī)氯、等。臭氧還可以對水進(jìn)行除臭脫色，達(dá)到凈化水的目的。
臭氧適應(yīng)能力強(qiáng)，受水溫、PH值影響較小。使用臭氧消毒，適應(yīng)范圍廣，不受菌種限制，殺菌效果比氯消毒和紫外線消毒的效果更好。與氯不同的是，消毒后的殘余臭氧可自行分解為氧氣，不會(huì)產(chǎn)生二次污染。臭氧處理后的水無色無臭，口感好，能改善飲用水品質(zhì)。
為了提高瓶裝飲用水的質(zhì)量，國際食品飲料行業(yè)普遍采用臭氧處理飲用水。在臭氧處理飲用水之前，瓶裝水一般用反滲透、納濾、超濾方法，去除天然水中99%的有機(jī)物，以降低臭氧的用量。
臭氧是一種氣體，主要通過臭氧發(fā)生器產(chǎn)生。
為了改善食品用水質(zhì)量，可使用中型臭氧發(fā)生器，但要注意正確的安裝和使用方法。在用臭氧發(fā)生器處理食品用水時(shí)，一般采用噴射投加方式輸送臭氧，即全部或部分水流與臭氧，通過噴射器混合后，進(jìn)入接觸反應(yīng)罐。連接水路和氣路。保持臭氧發(fā)生器進(jìn)氣口與大氣相通。開啟水泵。調(diào)節(jié)進(jìn)水閥門，調(diào)氣量開關(guān)在最大位置。調(diào)節(jié)水射器旁的水壓調(diào)節(jié)閥，使臭氧發(fā)生器進(jìn)氣口與氣瓶連接，調(diào)節(jié)氣瓶減壓閥。接好電源線，按電源開關(guān)，調(diào)功率調(diào)節(jié)開關(guān)至最大。工作20分鐘后，用水中臭氧濃度檢測儀，檢測出水口等部位的臭氧濃度，應(yīng)約為0.4mg/L。
中型臭氧發(fā)生器的品牌較多，以雙核中型臭氧發(fā)生器的性能較好，該臭氧消毒機(jī)采用雙核臭氧消毒技術(shù)開發(fā)，具有臭氧發(fā)生量大、性價(jià)比高、消毒速度快、殺菌消毒效果顯著、應(yīng)用成本低、使用方便、操作簡單、衛(wèi)生清潔、安全環(huán)保等特點(diǎn)。許多自來水廠、飲料廠、肉制品廠、乳品廠等食品及其相關(guān)企業(yè)，在使用雙核中型臭氧消毒機(jī)之后，在食品用水殺菌消毒、飲用水安全質(zhì)量提高方面，發(fā)揮了十分重要的作用，有效保障了食品安全、延長了食品保質(zhì)期。