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    泉州新型節(jié)能環(huán)保紅薯干價格
    發(fā)布者:jinkairb  發(fā)布時間:2018-09-21 11:23:51

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    紅薯干烘

    紅薯干的制作:

    挑選紅薯,先在太陽下曬幾天,讓紅薯干,然后在地上晾幾天,要防潮,干燥通風的地方洗凈,然后把兩端尖的地方削去,然后再蒸熟。

    看紅薯干的數(shù)量而選擇蒸的時間,不能蒸太久,避免紅薯太爛,甜分失掉太多,如果不確定要蒸多久,那么大概20分鐘左右,可以用筷子試一下紅薯的軟硬程度。

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    紅薯蒸熟以后,拿出放凉,然后再用刀切成薄片,也不要切的太薄,會影響口感,切的時候要輕而快,不然容易切爛,需要連續(xù)在大太陽下暴曬3天左右,紅薯才能曬干,晚上的時候,可以收進家里,如果天氣悶熱,一定要用風扇吹著,或者打開空調。這種制作特別依靠天氣,所以制作之前都要提前看天氣預報。然而經過多年來烘干技術的進步,現(xiàn)在已經可以這種靠天吃飯的局面了。新一代紅薯干烘,不管天氣晴朗還是陰雨都可以全天24小時自動工作,也無需人工值守,多時段控溫,完全的智能化。下面就來介紹一下新一代紅薯干設備的烘干工藝。

    紅薯干烘干工藝制作:

    紅薯又稱地瓜,甘薯、番薯、紅苕等,每年十月開始收獲,挖出土后至少要在通風陰涼處擱置約30天,使其內部水分而甜度,制作出的紅薯干口感更清甜。一般來說紅瓤的紅薯甜度高于黃瓤,其次是紫瓤,白瓤的淀粉含量高而甜度排名在末位,制作紅薯干當然甜度高的品種啦!

    品種選好后,又要針對紅薯本身進行大PK啦,有蟲洞的不要、腐爛霉變的也不要、畸形不健康的紅薯更不能要!只挑揀個頭完整,表皮光滑、品相優(yōu)良的紅薯洗刷刷,徹底清洗干凈。

    將洗凈的紅薯倒入蒸鍋,宜先用猛火再改用小火,通過初次蒸煮至八熟,在蒸鍋內生紅薯到熟紅薯的變化,即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的,怪不得蒸煮后的明顯比生的紅薯香甜粉糯 ,這一亦為初蒸。

    散熱后的紅薯要立即去皮切分,可以切成片或條塊狀,切成片狀,則曬干或烘干時間相對快;切成條塊狀,則干燥后更具品相和質感。不化哪一種切分,記住保持每一塊大小厚度均勻,這樣紅薯干制成后不僅外觀品相統(tǒng)一,而且口感才會更。

    蒸好的紅薯塊質地,輕拿輕放并整齊的鋪托盤上,如果太陽曬干的話,天氣好的情況需要5-6天。使用紅薯干烘,選擇中高溫的烘干,在70-85℃的烘干房內干燥約12-15小時,直至薯塊的含水率在20%以內即可,這一工序為初烘。

    經過前面的烘干,紅薯的色香味已經不錯了,但口感會略微發(fā)硬,再次進行蒸煮,也就是所說的倒蒸紅薯干。通過再次蒸煮,其糖分和薯香更為凝聚,故而味更香更甜。(復蒸時也可視口味加入白砂糖)

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    紅薯干倒蒸好后,再次推進紅薯烘干房,烘至水氣干時便可出爐。真正無色素無防腐劑添加、烘房內也無蠅蟲鼠害的污染,倒蒸復烘后的紅薯干,果真是色澤自然,綠色健康,口感嚼勁而香甜,10斤新鮮紅薯經蒸煮干燥后1斤紅薯干,且制作加工絲毫不能馬虎哦。可按照上述初煮、初烘、復煮、復烘的工序,進行再一次的蒸煮和烘干,口感會更佳。

    新一代紅薯干的特點:

    節(jié)能、低碳環(huán)保、操作簡單、無需專職人員看守、中低溫烘干,可控溫,大風量,采用內循環(huán)加熱物料受熱均勻。真正的為農商產品附加值,長久的帶濟收益。

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