婁底新型紅薯干廠(chǎng)家
婁底新型紅薯干廠(chǎng)家
紅薯干烘
紅薯干的制作：
挑選紅薯，先在太陽(yáng)下曬幾天，讓紅薯干，然后在地上晾幾天，要防潮，干燥通風(fēng)的地方洗凈，然后把兩端尖的地方削去，然后再蒸熟。
看紅薯干的數(shù)量而選擇蒸的時(shí)間，不能蒸太久，避免紅薯太爛，甜分失掉太多，如果不確定要蒸多久，那么大概20分鐘左右，可以用筷子試一下紅薯的軟硬程度。
紅薯蒸熟以后，拿出放凉，然后再用刀切成薄片，也不要切的太薄，會(huì)影響口感，切的時(shí)候要輕而快，不然容易切爛，需要連續(xù)在大太陽(yáng)下暴曬3天左右，紅薯才能曬干，晚上的時(shí)候，可以收進(jìn)家里，如果天氣悶熱，一定要用風(fēng)扇吹著，或者打開(kāi)空調(diào)。這種制作特別依靠天氣，所以制作之前都要提前看天氣預(yù)報(bào)。然而經(jīng)過(guò)多年來(lái)烘干技術(shù)的進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)可以這種靠天吃飯的局面了。新一代紅薯干烘，不管天氣晴朗還是陰雨都可以全天24小時(shí)自動(dòng)工作，也無(wú)需人工值守，多時(shí)段控溫，完全的智能化。下面就來(lái)介紹一下新一代紅薯干設(shè)備的烘干工藝。
紅薯干烘干工藝制作：
紅薯又稱(chēng)地瓜，甘薯、番薯、紅苕等，每年十月開(kāi)始收獲，挖出土后至少要在通風(fēng)陰涼處擱置約30天，使其內(nèi)部水分而甜度，制作出的紅薯干口感更清甜。一般來(lái)說(shuō)紅瓤的紅薯甜度高于黃瓤，其次是紫瓤，白瓤的淀粉含量高而甜度排名在末位，制作紅薯干當(dāng)然甜度高的品種啦！
品種選好后，又要針對(duì)紅薯本身進(jìn)行大PK啦，有蟲(chóng)洞的不要、腐爛霉變的也不要、畸形不健康的紅薯更不能要！只挑揀個(gè)頭完整，表皮光滑、品相優(yōu)良的紅薯洗刷刷，徹底清洗干凈。
將洗凈的紅薯倒入蒸鍋，宜先用猛火再改用小火，通過(guò)初次蒸煮至八熟，在蒸鍋內(nèi)生紅薯到熟紅薯的變化，即是其淀粉酶在高溫下大量分解成為葡萄糖的，怪不得蒸煮后的明顯比生的紅薯香甜粉糯 ，這一亦為初蒸。
散熱后的紅薯要立即去皮切分，可以切成片或條塊狀，切成片狀，則曬干或烘干時(shí)間相對(duì)快；切成條塊狀，則干燥后更具品相和質(zhì)感。不化哪一種切分，記住保持每一塊大小厚度均勻，這樣紅薯干制成后不僅外觀(guān)品相統(tǒng)一，而且口感才會(huì)更。
蒸好的紅薯塊質(zhì)地，輕拿輕放并整齊的鋪托盤(pán)上，如果太陽(yáng)曬干的話(huà)，天氣好的情況需要5-6天。使用紅薯干烘，選擇中高溫的烘干，在70-85℃的烘干房?jī)?nèi)干燥約12-15小時(shí)，直至薯塊的含水率在20%以?xún)?nèi)即可，這一工序?yàn)槌鹾妗?/span>
經(jīng)過(guò)前面的烘干，紅薯的色香味已經(jīng)不錯(cuò)了，但口感會(huì)略微發(fā)硬，再次進(jìn)行蒸煮，也就是所說(shuō)的倒蒸紅薯干。通過(guò)再次蒸煮，其糖分和薯香更為凝聚，故而味更香更甜。（復(fù)蒸時(shí)也可視口味加入白砂糖）
紅薯干倒蒸好后，再次推進(jìn)紅薯烘干房，烘至水氣干時(shí)便可出爐。真正無(wú)色素?zé)o防腐劑添加、烘房?jī)?nèi)也無(wú)蠅蟲(chóng)鼠害的污染，倒蒸復(fù)烘后的紅薯干，果真是色澤自然，綠色健康，口感嚼勁而香甜，10斤新鮮紅薯經(jīng)蒸煮干燥后1斤紅薯干，且制作加工絲毫不能馬虎哦。可按照上述初煮、初烘、復(fù)煮、復(fù)烘的工序，進(jìn)行再一次的蒸煮和烘干，口感會(huì)更佳。
新一代紅薯干的特點(diǎn)：
節(jié)能、低碳環(huán)保、操作簡(jiǎn)單、無(wú)需專(zhuān)職人員看守、中低溫烘干，可控溫，大風(fēng)量，采用內(nèi)循環(huán)加熱物料受熱均勻。真正的為農(nóng)商產(chǎn)品附加值，長(zhǎng)久的帶濟(jì)收益。
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