烘焙食品是一種以面粉、油、糖等為主要原料，經(jīng)混料、攪拌、分割、成型、烘烤、冷卻、包裝等工序加工而成的食品，具有品種多、口味豐富、保質(zhì)期長(zhǎng)、食用方便等特點(diǎn)，產(chǎn)銷(xiāo)量十分巨大，在全國(guó)各地均有生產(chǎn)和銷(xiāo)售。
同其他營(yíng)養(yǎng)豐富的食品一樣，烘焙食品也容易被微生物污染，之后出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題，影響食品安全和消費(fèi)者健康。
為預(yù)防烘焙食品發(fā)霉變質(zhì)，四川金貝兒食品有限公司在車(chē)間安裝了壁掛式雙核臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，有效控制了微生物對(duì)食品的污染，延長(zhǎng)了烘焙食品保質(zhì)期。
金貝兒食品公司創(chuàng)建于1992年，位于廣元經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，主要生產(chǎn)蛋糕、面包、月餅等烘焙食品，以及粽子、西餐和咖啡等食品。該企業(yè)建有現(xiàn)代化的中央工廠(chǎng)，擁有先進(jìn)的食品加工技術(shù)和設(shè)備，為廣大消費(fèi)者提供了健康美味的食品。
金貝兒公司為進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量，購(gòu)買(mǎi)了多臺(tái)動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，安裝在食品內(nèi)包裝車(chē)間內(nèi)。當(dāng)初購(gòu)買(mǎi)時(shí)，該企業(yè)也是抱著試試看的態(tài)度購(gòu)買(mǎi)。在食品車(chē)間使用后，在做空氣沉降菌檢測(cè)后發(fā)現(xiàn)，動(dòng)態(tài)消毒機(jī)可將食品車(chē)間內(nèi)浮游菌控制在500個(gè)以?xún)?nèi)，符合該企業(yè)內(nèi)部環(huán)境控制標(biāo)準(zhǔn)（十萬(wàn)等級(jí)凈化車(chē)間的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)），有效保障了食品安全。
金貝兒消毒設(shè)備的配置情況如下：第一內(nèi)包車(chē)間大約為215平方米，配置2臺(tái)YKJ-2500型動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)。第二內(nèi)包裝車(chē)間面積大約157平方米，配置2臺(tái)YKJ-2000型號(hào)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，對(duì)角放置于車(chē)間內(nèi)，在白天工人上班過(guò)程中，將機(jī)器開(kāi)啟，中午吃飯時(shí)間，機(jī)器不關(guān)，直至下午18：30分下班后關(guān)機(jī)。冷卻車(chē)間面積大約為57平方米，配置一臺(tái)12克的壁掛式臭氧發(fā)生器，在工人下班以后消毒，有效降低了空氣中的細(xì)菌含量，避免了微生物二次污染食品，從而提高了食品質(zhì)量水平、延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)是一種人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)的的消毒設(shè)備，在有人工作的情況下，可對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒，可預(yù)防細(xì)菌對(duì)食品的污染、提高食品安全質(zhì)量，且對(duì)人體健康無(wú)害。動(dòng)態(tài)消毒機(jī)的殺菌消毒過(guò)程在機(jī)器內(nèi)部進(jìn)行，一般在工人上班工作過(guò)程中使用。
臭氧發(fā)生器是一種高效殺菌消毒設(shè)備，是產(chǎn)生臭氧的機(jī)器，其殺菌作用主要是通過(guò)臭氧殺菌來(lái)實(shí)現(xiàn)的。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有殺菌速度快、殺菌徹底、殺菌效果顯著、衛(wèi)生清潔、環(huán)保無(wú)殘留等特點(diǎn)，在保障食品安全方面，發(fā)揮了十分重要的作用。目前，烘焙食品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)制品、豆制品等食品企業(yè)都已使用臭氧消毒機(jī)。
食品安全保障是一個(gè)綜合工程，需要多方力量的積極參與。其中，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)積極改革生產(chǎn)工藝和技術(shù)，選用質(zhì)量合格的原輔料，使用雙核臭氧殺菌機(jī)和動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)等先進(jìn)殺菌設(shè)備，采用HACCP食品安全管理體系，有助于提高食品安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，從而保障食品安全和消費(fèi)者健康。