糕點(diǎn)是一種重要的大宗食品，與我們的生活密切相關(guān)，不僅可作為主食充饑，也可作為餐前或飯后點(diǎn)心。同時(shí)，糕點(diǎn)還是走親訪友的良好禮品：送上一盒糕點(diǎn)，既可表達(dá)對(duì)親友的感情，又不用花費(fèi)太多，一般的人都能承擔(dān)得起。
據(jù)專業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的的上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師介紹，同其他食品一樣，糕點(diǎn)也存在不少質(zhì)量問(wèn)題，如微生物污染、細(xì)菌超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短等食品安全問(wèn)題。
南昌市閩昌食品有限公司采用移動(dòng)雙核臭氧發(fā)生器和全程食品質(zhì)量控制措施，有效避免了微生物污染食品、延長(zhǎng)了糕點(diǎn)食品保質(zhì)期。
據(jù)悉，雙核移動(dòng)臭氧發(fā)生器不僅在閩昌食品應(yīng)用，也在南昌其他多家糕點(diǎn)食品企業(yè)應(yīng)用，有效延長(zhǎng)了南昌糕點(diǎn)食品保質(zhì)期。另外，全國(guó)多家食品企業(yè)都在應(yīng)用臭氧發(fā)生器，以達(dá)到殺菌消毒、保障食品安全的目的。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，也是一種氣體，具有殺菌消毒、漂白、降解農(nóng)殘等作用。
臭氧發(fā)生器是產(chǎn)生臭氧氣體的主要設(shè)備，其應(yīng)用領(lǐng)域主要包括：（食品/藥品/化妝品等）健康產(chǎn)品的生產(chǎn)、自來(lái)水消毒、果蔬保鮮、畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、污水處理、醫(yī)療衛(wèi)生、公共場(chǎng)所室內(nèi)消毒、家庭消毒等。在食品加工和貯藏行業(yè)，臭氧的主要作用是殺菌消毒、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。
目前，我國(guó)大量的食品生產(chǎn)企業(yè)都配置了雙核臭氧發(fā)生器，用以對(duì)食品車間、工器具、生產(chǎn)設(shè)備、工人工作衣帽等，進(jìn)行殺菌消毒，以控制細(xì)菌對(duì)食品的污染。
閩昌食品公司主要生產(chǎn)糕點(diǎn)食品等食品，產(chǎn)品包括綠豆爽、蒸板栗味麻薯、老婆餅、糍粑等食品，深受當(dāng)?shù)丶爸苓呄M(fèi)者的喜愛(ài)。該企業(yè)王總一直對(duì)移動(dòng)式雙核臭氧發(fā)生器的殺菌作用和售后服務(wù)體系很感興趣，在向上海康久技術(shù)公司的食品工程師咨詢之后，該企業(yè)采購(gòu)了ARD-Y10雙核移動(dòng)式臭氧發(fā)生器共2臺(tái)，安裝在糕點(diǎn)食品車間。在使用一段時(shí)間之后，王總發(fā)現(xiàn)雙核臭氧發(fā)生器的殺菌消毒效果很好，有效改善了食品質(zhì)量。
臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和漂白劑，滅菌過(guò)程屬生物化學(xué)氧化反應(yīng)。臭氧滅菌有以下3種形式：1.臭氧能氧化分解細(xì)菌內(nèi)部葡萄糖所需的酶，使細(xì)菌等微生物滅活死亡。2.直接與細(xì)菌、病毒作用，破壞它們的細(xì)胞器和DNA、RNA，使細(xì)菌的新陳代謝受到破壞，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。3.透過(guò)細(xì)胞膜組織，侵入細(xì)胞內(nèi)，作用于外膜的脂蛋白和內(nèi)部的脂多糖，使細(xì)菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡。
臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)很迅速，與其他殺菌劑不同的是，臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng)，穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，破壞細(xì)菌的DNA。
臭氧除具有殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒的作用外，還有消除塵埃和不良?xì)馕兜墓δ�，可使空氣清新自然，起到消除疲勞、提神醒腦的作用。
在殺菌消毒的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，沒(méi)有殘留物，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。同時(shí)，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法指出，臭氧對(duì)人體有刺激作用，人如果長(zhǎng)期待在有臭氧的空間內(nèi)，人體健康會(huì)受到傷害。所以，在用臭氧發(fā)生器對(duì)食品車間等場(chǎng)所進(jìn)行殺菌消毒時(shí)，工作人員不要待在車間內(nèi)。
雙核臭氧發(fā)生器是一種先進(jìn)的臭氧消毒機(jī)，正確使用的要點(diǎn)是：1.在晚上工人下班的時(shí)候，采用臭氧發(fā)生器，對(duì)食品車間殺菌消毒。在消毒過(guò)程中，可智能定時(shí)、自動(dòng)開(kāi)機(jī)和自動(dòng)關(guān)機(jī)。2.在白天工人休息、吃飯的時(shí)候，短暫開(kāi)機(jī)，控制細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖。