香菇又名冬菇或花菇，是馳名世界的名貴食用真菌，也是我國傳統(tǒng)的出口商品。香菇內(nèi)含味道鮮美，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽為菜中之王。一般鮮香菇含水量為80－90％，常溫條件下貯藏會發(fā)生變質(zhì)，不利于運輸和出售，鮮菇大多進(jìn)行加工干制。香菇干制品含水量要在≤13％才符合商品要求。
鮮香菇烘干很有講究，是一項專門的技術(shù)活，烘干技術(shù)好的，平均每斤通貨要高出5元左右，而對于不懂烘干技術(shù)的人來講，則可能把好好的香菇給烘烤報廢了。在河北、山東、河南、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南甘肅等地，香菇加工的市場很大，經(jīng)過市場調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)很多地區(qū)，香菇都是采用燒柴來干燥，溫度高、時間短，但是衛(wèi)生很差，火候控制也不好，干燥后的香菇回酸且有煙味，也會讓香菇的干燥效果不好。所以香菇的烘制質(zhì)量十分重要，過干則影響品相及口感，過濕則售賣過程中就出現(xiàn)回潮質(zhì)變，其程度拿捏極考師傅功力。選擇一款合適的香菇烘干設(shè)備對于香菇加工的企業(yè)和個人尤為重要。
據(jù)了解，目前市場上比較先進(jìn)好用的香菇烘干設(shè)備當(dāng)屬空氣能熱泵烘干機了，空氣能香菇烘干機控制儀表采用美國高精度數(shù)字傳感器，能準(zhǔn)確的檢測到溫、濕度值，同時可以設(shè)定不同參數(shù)數(shù)據(jù)（功能模式、溫度參數(shù)、濕度參數(shù)等），滿足香菇烘烤的干燥曲線要求。先進(jìn)的合理的烤房結(jié)構(gòu)，合理的熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，保證烤房內(nèi)的每處的受熱都均勻，品質(zhì)一樣的好。設(shè)備運行沒有三廢的排放，不需要鍋爐或者燒煤燒柴，設(shè)備主要是吸收空氣中熱量對物料進(jìn)行烘干，耗一度電能產(chǎn)生是四度電的熱量，真正實現(xiàn)節(jié)能生產(chǎn)。
香菇烘干技術(shù)非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。因此采用先進(jìn)智能化的香菇烘干機，能夠更好地對烘干過程中香菇的溫度，濕度進(jìn)行把控，從而使得香菇干燥品質(zhì)得到保證和進(jìn)一步的提升。