油茶籽又名山茶籽、茶葉籽、茶籽、油茶果，是我國(guó)特有的木本油料植物，主要分布于我國(guó)南方的山區(qū)和丘陵地帶，油茶樹(shù)長(zhǎng)在深山，盡吸天然養(yǎng)分，常青長(zhǎng)壽，被譽(yù)為”東方樹(shù)“。從油茶籽中提取的茶油極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，它含有多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂、防癌抗癌的功效，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，所以是《中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展規(guī)劃綱要》中大力提倡推廣的植物油，也是國(guó)際糧農(nóng)組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。
傳統(tǒng)的山茶籽加工程序從采收回經(jīng)過(guò)曬干、剝殼、分揀、烘干、碾碎、蒸粉、踩茶餅，最后到榨油的環(huán)節(jié)，其中干燥過(guò)程為油茶籽加工利用的第一道關(guān)鍵程序，對(duì)油茶籽品質(zhì)、出油率和油脂的品質(zhì)有著極其重要的影響。下面重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)油茶籽、山茶籽烘干機(jī)的選擇及油茶籽、山茶籽在烘干上的關(guān)鍵步驟、注意事項(xiàng)。
目前市場(chǎng)上的油茶籽烘干機(jī)和烘干辦法良莠不齊，諸如微波干燥、真空干燥、熱風(fēng)干燥等等，只有選對(duì)烘干設(shè)備，才能事半功倍，油茶籽的烘干效率和品質(zhì)自然均能得到有力保障。而哪一種干燥設(shè)備和干燥方法更適應(yīng)于油茶籽烘干？經(jīng)過(guò)分析研究微波干燥、自然干燥、熱風(fēng)烘干后的油茶籽油脂過(guò)氧化值、油脂酸價(jià)等指標(biāo)。專業(yè)權(quán)威的油茶籽學(xué)術(shù)專家得出的結(jié)論是，油茶籽中油脂的品質(zhì)以熱風(fēng)干燥最為適宜。
1、微波干燥的茶籽油脂過(guò)氧化值和酸價(jià)都較高，雖然速率快、干燥時(shí)間短，但干燥溫度較高，難以控制，并促使油茶籽蛋白變性程度增大，出現(xiàn)油脂外溢，而且干燥成本高，所以微波干燥不適合油茶籽加工企業(yè)規(guī)模應(yīng)用。
2、自然干燥溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，一般需要10多天，在曬干過(guò)程中太陽(yáng)光觸發(fā)油脂的光氧化，導(dǎo)致酸價(jià)和過(guò)氧化值升高。另外自然干燥受天氣影響最大，且干燥時(shí)間太長(zhǎng)，易受蟲(chóng)鼠污染，人工多，不利于大規(guī)模的油茶籽干燥處理。
3、而熱風(fēng)干燥時(shí)間較自然干燥明顯縮短，沒(méi)有光照，而且干燥過(guò)程對(duì)脂肪酶有一定的抑制作用，所以經(jīng)熱風(fēng)干燥后的油茶籽在貯藏過(guò)程中的酸價(jià)和過(guò)氧化值升高最小，品質(zhì)最好。熱風(fēng)干燥后的油茶籽在儲(chǔ)藏期間其中油脂品質(zhì)最好，適宜的干燥溫度既能保證干燥速率又能提供穩(wěn)定的油茶籽品質(zhì)，因此，熱風(fēng)干燥是油茶籽加工企業(yè)首選的干燥處理方法，該方法經(jīng)濟(jì)可靠。
油茶籽烘干關(guān)鍵步驟：
根據(jù)油茶籽的特性，其茶籽外部包裹著一層組織密實(shí)且呈分離狀態(tài)的茶籽殼，對(duì)于茶籽仁的熱量傳遞和水分蒸發(fā)過(guò)程阻礙較大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中，傳統(tǒng)的干燥方式周期長(zhǎng)，效率低，不環(huán)保。使用熱泵型油茶籽烘干機(jī)大大減少了油茶籽的干燥時(shí)間，每一批次油茶籽干燥時(shí)間約20小時(shí)完成，分5個(gè)關(guān)鍵步驟進(jìn)行：
步驟1、溫度控制在55℃ ，時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，只受熱不除濕，讓山茶籽受熱均勻，達(dá)到平均一致溫度，水份開(kāi)始蒸騰進(jìn)空氣里隨著油茶籽溫度的提高，其表面的蒸汽分壓也不斷提高，水分汽化速度也迅速提高。
步驟2：開(kāi)始升溫并除濕，溫度控制在60℃ ，濕度從初始的75%降至55%，時(shí)間約6小時(shí)，油茶籽表面水分向周?chē)橘|(zhì)擴(kuò)散的速度，水分含量直線下降。
步驟3：維持60℃ 恒速干燥，采用連續(xù)除濕方式，將濕度除至40%，時(shí)間4小時(shí)，油茶籽表面的水蒸氣壓處于與此時(shí)油茶籽溫度相對(duì)應(yīng)的除濕狀態(tài)。
步驟4：同樣將濕度降至30%，溫度在步驟2的基礎(chǔ)上再提升3℃ ，時(shí)間4小時(shí)，干燥速度不變。
步驟5：將濕度降至20%，溫度保持不變，時(shí)間4小時(shí)，空氣濕度在20%，山茶籽的濕度也就在10-12%左右，烘干2噸油茶籽，一臺(tái)12P熱泵山茶籽烘干機(jī)，共用時(shí)20小時(shí)，耗電300度，平均每斤濕山茶籽的耗電量是0.075度。空氣能熱泵油茶籽烘干機(jī)的節(jié)能效果非常顯著，烘干過(guò)程零污染，無(wú)任何污染排放物，且烘干完成的茶籽具有殼脆仁軟、出油率高的特點(diǎn)
注意事項(xiàng)：
1、微波干燥的茶籽油脂過(guò)氧化值和酸價(jià)都較高，不適合油茶籽加工應(yīng)用。
2、油茶籽烘干過(guò)程中前5小時(shí)內(nèi)要大量排濕，把目標(biāo)濕度設(shè)置得低一點(diǎn)，以便機(jī)器高頻率排濕。
油茶籽油的消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大，發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)并迅速增加油料供應(yīng)，受到政府的重視和提倡。大型油茶籽種植加工基地分布于湖北、湖南、江西、福建、廣東、廣西以及貴州黔南等地區(qū)。隨著科技的發(fā)展，茶油機(jī)械化生產(chǎn)的推廣普及，相信未來(lái)的茶油的產(chǎn)量會(huì)持續(xù)上漲，生產(chǎn)效率會(huì)逐步提高，茶油品質(zhì)也會(huì)越來(lái)越高。